HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 23i 



sur l'aire le froment, le siligo et l'orge; lorsqu'ils sont 

 nets , on les moud tels qu'on les sme , c'est--dire sans 

 les scher au four ; au contraire , il est indispensable de 

 scher \efary le millet et le panis pour les nettoyer; 

 on les sme avec leurs enveloppes, sans les faire passer 

 au four. Le far, pour tre sem, se conserve aussi en 

 pis, sans tre dessch. 



Far. 



X. De tous les bls , le plus lger, c'est l'orge ; ra- 

 rement elle pse plus de quinze livres le boisseau. Les 

 fves en psent rarement vingt-deux. Le far est plus 

 pesant, et le froment encore davantage. En Egypte , on 

 se sert iolyra pour faire le far ; on l'y regarde comme 

 une troisime sorte de bl. Les Gaulois ont aussi une es- 

 pce particulire de far, qu'ils appellent brace; c'est le 

 sandala des Latins : le grain en est trs-blanc. Il dif- 

 fre encore des autres yr, en ce qu'il rend par boisseau 

 quatre livres de pain de plus. Selon Verrius , le peuple 

 romain , pendant trois sicles , n'employa pas d'autre 

 far que celui de bl. 



Froment. 



XII. Il y a plusieurs espces de froment, que l'on 

 distingue par les noms des pays ; mais il n'y en a pas 

 de comparable celui d'Italie en blancheur et en pe- 

 santeur, qualits distinctives de ce grain. Le froment 

 des parties montagneuses de l'Italie pourrait souffrir le 

 parallle avec les fromens trangers, dont les plus es- 

 tims sont ceux de Botie, puis ceux de Sicjle, et en- 

 suite ceux d'Afrique. Les fromens de Thrace , de Syrie 



