HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 235 



celui de Botie , une livre ; celui d'Afrique , une livre 

 trois-quarts de plus. Dans l'Italie, au del du P, le 

 boisseau de far pse vingt-cinq livres ; et aux environs 

 de Clusium , vingt-six livres. Une rgle bien naturelle , ^ 



c'est que tout froment qui entre dans le pain du soldat 

 doit peser un tiers de plus que lorsqu'il tait en grain. 

 Le meilleur grain de cette espce est celui qui, dans la 

 confection du pain , absorbe un cong d'eau par bois- 

 seau. Il y a des fromens qui ont d'eux-mmes ce tiers 

 d'augmentation en poids. Ainsi le froment des les Ba- 

 lares rend par boisseau trente-cinq livres de pain. II 

 y en a d'autres qui ont le poids requis lorsqu'on en 

 mle de deux espces ensemble , comme celui de Cypre 

 et celui d'Alexandrie , qui ne psent presque pas au del 

 de vingt livres par boisseau. Le bl de Cypre est d'un 

 brun fonc , et fait du pain noir. On le mle avec celui 

 d'Alexandrie , qui est blanc, et un boisseau de ce m- 

 lange donne vingt-cinq livres de pain. Le bl de Thbes 

 en Egypte rend une livre de plus. 



Ptrir le pain avec de l'eau de mer, comme font la 

 plupart des habitans des ctes maritimes pour pargner 

 le sel , est une pratique extrmement dangereuse , car 

 rien n'engendre un plus grand nombre de maladies. 

 Dans les Gaules et en Espagne , on fait un breuvage avec 

 certaines espces de bl que nous avons indiques ; on 

 emploie l'cume de cette boisson en guise de levain ; 

 voil pourquoi , dans ces pays , le pain est plus lger 

 qu'ailleurs. 



On juge aussi de la qualit du bl par sa paille : plus 

 elle est grosse , meilleur est le bl. Le froment de Thrace 

 est revtu de plusieurs enveloppes , pour mieux rsister 

 aux froids excessifs de cette contre. Ce sont ces mmes 



