HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 2/,i 



Ptisana. ^ 



XV. Le ptisana , ou orge mond , est fort estim ; 

 c'est un aliment trs-sain et trs-substantiel. Hippocrate, 

 le plus clbre des mdecins , a consacr un livre en- 

 tier numrer ses vertus. Le meilleur est celui d'Uti- 

 que. Celui d'Egypte est fait avec une espce d'orge 

 deux rangs. Suivant Turranius , celui de l'Afrique et 

 de la Btique est tir d'une orge sans artes. Le mme 

 auteur croit que Volyra et le riz ne sont qu'une seule 

 et mme espce. Tout le monde connat la prparation 

 du ptisana. 



Tragum. 



XVI. Le tragum se fait de la mme manire , avec 

 du grain de froment : il n'est connu que dans la Cam- 

 panie et en Egypte. 



Amylum. 



XVII. \]amylum se fait indistinctement avec toutes 

 les espces de froment et de siligo ; mais le meilleur 

 est fourni par le froment de trois mois. On en doit l'in- 

 vention auxhabitans de l'le de Chio, et c'est de l que 

 l'on tire encore aujourd'hui Vamjlum le plus estim. Ce 

 nom lui vient de ce qu'on le prpare sans le secours 

 de la meule. Le meilleur, aprs celui que fournit le fro- 

 ment de trois mois , est celui qu'on tire du froment le 

 plus lger. On met tremper le bl dans des vases de 

 bois, o l'on verse de l'eau douce; elle doit couvrir en- 

 tirement le grain, et il faut la changer cinq fois par 



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