HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 9.4'. 



jour. Il est encore mieux de la changer aussi la nuit , 

 pour qu'elle pntre davantage le grain. Lorsqu'il est 

 bien amolli , on l'exprime avant qu'il commence 

 aigrir , et on passe la liqueur dans un sac ou une cor- 

 beille. On retend ensuite sur des tuiles frottes de le- 

 vain , et on le laisse paissir au soleil. Aprs Xamyliim 

 de Chio , le plus estim est celui de Crte , et ensuite 

 celui d'Egypte. Le bon amjlum doit tre lisse, lger 

 et frais. Caton , parmi les Romains, a dj donn une 

 recette pour le prparer. 



Nature de l'orge. 



XVIIL La farine d'orge s'emploie aussi en mdecine. 

 Le grain doit tre sch au feu avant d'tre moulu ; on 

 en fait ensuite des boules de pte que l'on introduit 

 l'aide de la main dans l'estomac des btes de somme : 

 par ce moyen , on les engraisse et on les fortifie d'une 

 manire tonnante. On voit des pis d'orge deux rangs 

 de grains ; d'autres en ont davantage, et mme jusqu' 

 six. Il y a aussi de la diffrence dans les grains : il s'en 

 trouve de longs , de courts , de ronds , de lgers , de 

 blancs, de noirs, de purpurins : ces derniers sont les 

 moins propres faire le gruau , et les blancs sont les 

 moins capables de rsister aux mauvais temps. L'orge 

 est le plus mou de tous les bls; elle veut tre seme 

 dans une terre meuble et sche, et cependant fertile. 

 La paille d'orge est une des meilleures ; aucune autre 

 n'est aussi bonne pour faire de la litire. L'orge est , de 

 tous les grains, le moins expos aux injures des saisons, 

 car on la rcolte ordinairement avant que la nielle n'at- 

 taque le froment : aussi les laboureurs senss ne smenl-ils 



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