HISTOIRE NATURELLE, LIV.XVIII. 249 



d'empcher qu'il ne dgnre, c'est de ne semer que les 

 grains les plus pesans. 



9. On fait avec le siligo un pain excellent et toutes 

 les ptisseries les plus estimes. Le meilleur pain se 

 fait en Italie , pourvu qu'on mle le siligo de Cam- 

 panie avec celui de Pise ; le premier est roux , le der- 

 nier est blanc. Celui qui est ml de craie est plus 

 pesant. Celui de Campanie , quand il est bien net- 

 toy, doit rendre par boisseau quatre setiers de fleur 

 de farine ; quand il n'est pas nettoy , il rend cinq 

 setiers , et un demi - boisseau de farine blanche ; de 

 plus , quatre setiers de grosse farine faire le pain 

 bis , et autant de son. Le siligo de Pise donne cinq 

 setiers de fleur de farine ; pour le reste , il rend 

 comme celui de Campanie. Le siligo de Clusium et 

 celui d'Artia donnent six setiers de fleur de farine ; 

 pour le reste du produit, ils ne diffrent point des pr- 

 cdens. Si l'on veut obtenir de la fine farine , le bois- 

 seau donnera seize livres de pain blanc, trois livres de 

 pain bis , et un demi-boisseau de son : tout dpend de 

 la manire de moudre. En effet , le bl moulu sec rend 

 plus de farine ; celui qu'on a arros d'eau sale donne 

 une farine plus blanche, mais il en reste davantage dans 

 le son. Le mol farine indique assez qu'il tire son ty- 

 mologie du mot far. Un boisseau de farine de siligo 

 produit dans les Gaules vingt-deux livres de pain , et en 

 Italie vingt-quatre ou vingt-cinq, si le pain est cuit 

 la tourtire ; mais toujours il en produit vingt-quatre, 

 si le pain est cuit au four. 



10, Le froment , ou triticum , donne de trs -belle 

 fleur de farine, ou similago. Celui d'Afrique en rend 

 moiti par boisseau , et , de plus , cinq setiers de fine 



