HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIIL 255 



Ssame ; rysiiniim ou irio ; horminum. 



XXII. Sous le nom de bl d't, nous avons compris 

 le ssame, le millet et le panis. Le ssame est originaire 

 de l'Inde ; il est blanc , et les Indiens en tirent de 

 l'huile. Il ressemble \erjsimum , qui crot en Asie 

 et en Grce ; et l'on ne pourrait distinguer les espces 

 si Xerysimum n'tait mieux nourri : les Latins l'appellent 

 irio. On devrait plutt le classer parmi les plantes m- 

 dicinales que parmi les bls. Uhorminum des Grecs est 

 de mme nature ; il ressemble au cumin , et se sme en 

 mme temps que le ssame. Les animaux n'y touchent 

 point tant qu'il est vert , non plus qu' Verjsimum. 



Manire de monder les grains. 



XXIII. Tous les bls ne sont pas faciles monder. En 

 trurie , on fait rtir \e/ar, puis on le monde l'aide 

 d'un pilon , dont le bout est arm de fer et porte une 

 espce d'toile garnie de dents en forme de scie. Cet 

 instrument exige beaucoup d'attention quand on le ma- 

 nie, autrement on hacherait le grain, ou l'on briserait 

 les dents de fer. Dans la plus grande partie de l'Italie , 

 on emploie un pilon brut et raboteux, ou bien des roues 

 que l'eau fait tourner, pour froisser lgrement le grain. 

 Nous indiquerons ici la mthode de Magon pour monder 

 les grains. Il veut d'abord qu'on mouille le froment 

 avec beaucoup d'eau , et qu'on enlve ensuite l'corce 

 avec le pilon ; on doit ensuite le mettre scher au so- 

 leil , et le piler de nouveau. Il prescrit le mme procd 

 pour l'orge , mais il ne faut que deux setiers d'eau sui' 



