a58 C. PLINII HIST. NAT. LIB. XVIII. 



De panico. 



XXV. Panico et Galliae quidem, praecipue Aquitania 

 utitur. Sed et Circumpadana Italia addita faba , sine 

 qua nihil conficiunt. Ponticae gentes nullum panico pr- 

 ferunt cibum. Cetero sestiva frumenta riguis magis 

 etiam , quam imbribus gaudent. Milium et panicum 

 aquis minime , quuni in folia exeunt. Vtant ea inter 

 vites arboresve frugiferas seri , terram emacrari hoc satu 

 existimantes. 



De fermentis. 



XXVI. II. Milii praecipuus ad fermenta usus, e musto 

 subacti in annuum tempus. Simile ft ex tritici ipsius 

 furfuribus minutis et optimis, e musto albo triduo ma- 

 turato subactis , ac sole siccatis. Inde pastillos in pane 

 faciendo dilutos , cum similagine seminis fervefaciunt , 

 atque ita farin raiscent , sic optimum panem fieri ar- 

 bitrantes. Graeci in binos semodios farinae satis esse 

 besses fermenti constituere. Et haec quidem gnera vin- 

 demiis tantum fiunt. Quo libeat vero tempore , ex aqua 

 hordeoque bilibres ofFae ferventi foco , vel fictili patina 

 torrentur cinere et carbone , usque dum rubeant. Postea 

 operiuntur in vasis, donec acescant : bine fermentura 

 diluitur. Quum fieret autem panis hordeaceus , ervi aut 



