HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 269 



Panis. 



XXV. Dans la Gaule , et surtout dans l'Aquitaine , 

 on fait usage du panis; les peuples d'Italie , sur les bords 

 du P , ajoutent au panis des fves , que d'ailleurs ils 

 mlent dans tous leurs alimens. Sur les ctes du Pont- 

 Euxin , on prfre le panis toute autre nourriture. Du 

 reste, les bls d't s'accommodent mieux d'un terroir 

 naturellement humide que des pluies. Le millet et le 

 panis n'aiment pas l'eau lorsque leurs feuilles poussent. 

 On dfend de les semer parmi les vignes et les arbres 

 fruitiers , car on croit qu'ils puisent la terre. 



Des levains. 



XXVI. II. La farine de millet, ptrie dans du vin 

 doux , fait un levain excellent , et qui se garde un an. 

 On en fait aussi avec du son de froment , le meilleur 

 et le plus fin, que l'on ptrit avec du vin blanc nou- 

 veau de trois jours ; on forme de cette pte des espces 

 de trochisques que l'on met scher au soleil. Quand 

 on veut faire du pain , on les dlaye dans de l'eau 

 chaude , avec de la fleur de farine de zea^ et on les 

 mle la farine qu'on veut ptrir; de cette manire on 

 obtient, dit -on, un pain excellent. Les Grecs pensent 

 que huit onces de levain suffisent pour un boisseau de 

 farine. Ces sortes de levain ne peuvent se faire qu'au 

 temps des vendanges. Si l'on veut en avoir en tout 

 temps , on dlayera dans de l'eau de la farine d'orge, on 

 en formera des gteaux du poids de deux livres, qu'on 

 fera cuire sur le foyer bien chaud , ou sur la cendre 



^7- 



