%6o C. PLINII HIST. NAT. LIB. XVIII. 



cicerculae farina ipse fermentabatur : justum erat, duae 

 librae in quinque semodios. Nunc fermentum fit ex ipsa 

 farina , quse subigitur prius quam addatur sal , ad pultis 

 modum decocta , et relicta donec acescat. Vulgo vero 

 nec suffervefaciunt , sed tantum pridie adservata ma- 

 teria utimtur. Palamque est naturam acore fermentari : 

 sicut et validlora esse corpora , quse fermentato pane 

 aluntur : quippe quum apud veteres ponderosissimo cui- 

 que tritico praecipua salubritas perhibita sit. 



i-m 



--'!(,': Panis faciendi ratio , et origo. /. , 



XXVII. Panis ipsius varia gnera persequi superva- 

 cuum videtur : alias ab obsoniis appellati , ut ostrearii : 

 alias a deliciis , ut artolagani : alias a festinatione , ut 

 speustici : nec non a coquendi ratione , ut furnacei, vel 

 artopticii , aut in clibanis cocti : non pridem etiam e 

 Parthis invectus, quem aquaticum vocant, quoniam aqua 

 trahitur a tenui et spongiosa inanitate , alii Parthicum. 

 Summa laus siliginis bonitate et cribri tenuitate constat. 

 Quidam ex ovis aut lact subigunt : butyro vero geutes 



