HISTOIRE NATURELLE , LIV. XVIII. a63 



dit aquatique , parce qu'en le ptrissant , on tend la 

 pte avec beaucoup d'eau ; il est trs-spongieux et trs- 

 lger ; d'autres le nomment parthique. Le meilleur pain 

 est fait de fleur de farine de siligo, mais elle doit tre 

 blute trs-fine. Quelquefois on ptrit la pte avec des 

 ufs et du lait ; d'autres fois on y ajoute du beurre : ce 

 dernier raffinement est d aux nations qui , dans les loisirs 

 de la paix, ont tourn toute leur attention sur l'art de la 

 ptisserie. Le pain i'alica, qui fut invent dans lePicnum, 

 conserve toujours sa rputation. On fait tremper Valica 

 pendant neuf jours ; le dixime, on la ptrit avec du 

 jus de raisins secs, on l'tend en long, et on la met cuire 

 au four dans des pots de terre , qui s'y rompent facile- 

 ment. Ce pain ne se mange que tremp ; c'est ordinai- 

 rement dans du lait miell. 



Depuis quand il y a des boulangers dans Rome. 



XXVJIL II n'y a point eu de boulangers Rome avant 

 la guerre de Perse, c'est--dire pendant cinq cent quatre- 

 vingts ans depuis la fondation de cette ville. Chacun 

 faisait soi'mme son pain : c'tait l'ouvrage des femmes, 

 comme ce l'est encore chez beaucoup de nations. Plante, 

 dans sa comdie intitule Aulularia , emploie le mot 

 arlopta (boulangre), et les savans disputent si ce vers 

 appartient Plaute , puisqu'il est certain , selon Ateius 

 Capiton, qu'alors, dans les maisons les plus opulentes, 

 c'taient les cuisiniers qui faisaient le pain , et qu'on 

 n'appelait pistores ( boulangers ) que ceux qui pilaient 

 le bl; toutefois, on n'avait pas encore d'esclaves qui 

 fussent cuisiniers, on allait en louer au march. Les Gau- 

 lois ont invent les tamis de crin ; les Espagnols , les 



