HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. 279 



avoir t gards long-temps , que quand ils sont verts. 

 Les raves mmes se conservent trs-bien si on les laisse 

 en terre; et si ensuite on les en tire pour les faire s- 

 cher, elles durent presque jusqu' la rcolte suivante, 

 et offrent une ressource dans les temps de disette. Dans 

 les pays au del du P , c'est la meilleure rcolte aprs 

 le vin et le bl. Les raves ne sont pas difficiles sur le 

 choix du terroir; elles s'accommodent mme du terrain 

 o il ne peut venir rien autre chose. Les brouillards , le 

 givre et le froid leur sont plus favorables et leur font 

 prendre un accroissement prodigieux. J'en ai vu qui 

 pesaient plus de quarante livres. Nous les apprtons de 

 plusieurs manires pour l'usage de la table. Confites 

 dans la moutarde , elles se gardent jusqu'aux raves nou- 

 velles. On leur donne six sortes de couleurs, outre leur 

 couleur naturelle ; on leur fait prendre mme celle de 

 la pourpre : c'est le seul mets qu'il soit permis de co- 

 lorer. 



Les Grecs en ont distingu deux espces princi- 

 pales, la rave mle et la rave femelle; elles proviennent 

 toutes deux de la mme graine, et la diffrence de sexe 

 dpend uniquement de la manire de les semer. Pour 

 avoir des raves mles, par exemple, il sufft de semer 

 pais, ou dans un terrain rude. Plus la graine est pe- 

 tite , meilleure elle est. Nous connaissons trois sortes 

 de raves , les larges , les l'ondes , et une troisime espce 

 qu'on appelle rave sauvage , et qui est longue comme le 

 raifort ; ses feuilles sont anguleuses et scabres. Son 

 suc est acre ; recueilli vers le temps de la moisson , et 

 ml avec du lait de femme , il nettoie les yeux et 

 claircit la vue. Le froid, dit-on , adoucit les raves et 

 les rend plus grosses ; la chaleur ne fait que dvelopper 



