38o NOTES DU LIVRE XVIII. 



io6. Page 280, ligne 11. Galli quoqiie suum genus fatrs.... 

 gran Ce Brace des Gaulois , Sandalum des Latins, est videm- 

 ment une simple varit du froment. Au lieu de brace , on a crit 

 quelquefois hrance ; mais cette version n'est pas admissible. On 

 nomme cependant encore dans quelques provinces bl-blanc 

 ( blanc) une varit du froment , distingue de toutes les autres 

 par la blancheur de son grain. On la trouve surtout dans nos 

 provinces centrales. Elle peut rentrer dans la synonymie sui- 

 vante : 



Brace , Gallor. ; Sandala , Latinor. ; Triticum hybemum , 

 LiNN. , Spec. pi. , 126, var. Granis albis. Le froment 

 blanz. 



107. XII, page 280, ligne 20. Monianis modo comparetur, etc. 

 Cette classification des bls , suivant l'estime qu'on en faisait , 

 est emprunte, ainsi que tout ce paragraphe, Thophraste (<fe 

 Causis y iv) , l'exception de ce qui a rapport aux bls d'Italie. 



108. Page 284, ligne i4- Marina aqua subigi, etc. L'emploi 

 de l'eau de mer dans la fabrication du pain est tout--fait con- 

 damnable ; elle donnerait au pain une saveur dtestable , et ce 

 pain serait certainement plus nuisible que profitable la sant. 



109. Ligne 17. Galli et Hispani , etc. Le ferment le plus 

 frquemment employ de nos jours est encore la levure de bire ; 

 elle acclre la fermentation panaire , et donne au pain fait de 

 cette manire la supriorit qu'on lui reconnaissait dj du temps 

 de Pline. 



1 10. Ligne 22. Plurimis iunicis Thracium triticum pestitur, etc. 

 C'est Thophraste qui dit cela ( Hist. plantar. , VIII , 4 ) i cette 

 observation est fausse , moins qu'on ne veuille parler d'une 

 autre gramine que le froment ; mais, alors, quelle serait cette 

 plante.'' serait-ce le seigle , qui se plat dans les terres lgres, 

 et qui mrit trs-vite ? On ne peut l'assurer. Tout ce paragra- 

 phe , emprunt Thophraste , est rempli d'inexactitudes. 



III. Page 286, ligne 10. In iantum fallitur Columella, etc. 

 Pline n'est pas plus heureux dans la critique que dans la louange. 

 Columelle n'a pas dit, au livre il , chap. 6, qu'il n'existait pas de 



