38a NOTES DU LIVKE XVIII. 



est fibreuse et toulTue. Pline commet bien des inexactitudes dans 

 cette courte description d'une plante si connue. 



II 8. XIV, page 238, ligne 2. Aniiquissimum in cibis hor- 

 (Jeum, etc. On doit expliquer l'antiquit de l'emploi de l'orge 

 comme aliment , par la facilit de sa culture. Ce fut en effet 

 Eleusis ( Attique ) qu'on en fit usage pour la premire fois , 

 comme rcompense dcerne aux vainqueurs qui triomphaient 

 <lans les jeux : Celehralur illic agon Proserpin et Cereris , qui vo- 

 calur Eleusina , cujus prmium erat mensura hordei , dit le sco- 

 liaste de Pindare. 



iig. - Ligne 4-' Polentam quoque Grci non aliunde prcefe 

 tunt. Ce polenta est \''cLX<^hov des Grecs. Hippocrate le prescrit 

 souvent ses malades , mais sans sel. Paul d'Egine en recom- 

 mande l'usage dans de l'eau pour apaiser la soif. Qe polenta n'est 

 pas identique avec ce que nous nommons le gruau d'orge, l'orge 

 perl ou l'orge mond. Les divers modes de prparation usits 

 consistent uniquement dbarrasser le grain de son enveloppe 

 l'aide de meules plus ou moins cartes, suivant qu'on veut avoir 

 un gruau plus ou moins bris. Nous n'avons aucune prparation 

 moderne qui soit l'analogue de la polenta ; ce mot ne peut donc 

 tre traduit rigoureusement par le mot gruau. 



120. Ligne 9. y^/iV rero virentibus spicis , etc. Cette prpa- 

 ration ne devait donner ni un aliment sain ni un aliment nour- 

 rissant ; avant leur maturit , les grains de bl , d'orge , d'a- 

 voine , etc. , ne renferment qu'une mulsion douce et sucre , 

 mais point de fcule. 



122. Ligne 12. Quocumque autem, gnre prparato, etc. L'ad- 

 dition du lin dans le gruau d'orge le rendait dsagrable et de 

 digestion trs-difficile ; celle de la coriandre , graine excitante , 

 avait pour but de faciliter celte digestion : il en tait de mme 

 du sel. En rsum, la polenta des anciens ne plairait gure aux 

 modernes. Cf. les notes du chapitre 66, au livre xxl. 



122. XV, page 24.0, ligne 1. Ptisan inde usus , etc. La 

 piisana n'tait autre chose que notre orge mond. Ht/^w , en 

 grec, veut dire j'corcc ; c'est de l qu'est venu notre mot tisane: 



