388 NOTES DU LIVRE XVIII. 



i4.4- Page 248 , ligne 4- Justum est e grano Campan , elc. 

 Le modius quivalait o,y74. parties de notre boisseau; il est 

 valu 16 septiers. Le rsultat de la mouture tait, chez lei^ an- 

 ciens, le suivant, sur 200 parties : <!<; -^ 



' Fleur de farin:..V^..';U ..^^- ' ' 4 



Farine blanche. ....*. 80 



Grosse farine faire le pain bis \o 



Son v. , .i 4** 



Total 200 



Chez les modernes, sur 200 parties on obtient: 



Fleur de farine 84 



Farine dite de i*^, de 2* et de 3 gruau 58 



Farine de remoulage et recoupetles 8 



Son de diffrentes espces 4^ 



Dchet.-. , ..,..';,.....<.,......... 4 



ToTAi. 200 



Ou bien par les anciens procds , sur 200 parties : 



Farines de toute espce i6o 



Son !\o 



Total ./it^.'^U;. . aoo 



Et par les procds nouveaux : 



Farines de toute espce i5o 



Son 46 



Perte 4 



w. " 



Total 200 



Si les modernes ont plus de son , c'est que les procds de blu- 

 tage sont bien suprieurs ceux autrefois employs. Au reste , 

 ces proportions peuvent varier suivant les qualits de bls. 



Il rsulte de l'interprtation de ce passage que le boisseau 

 des anciens aurait contenu 24 septiers, car Pline dit positivement 

 que le siligo de Campanie donne par boisseau 4 septiers de fleur 

 de farine, ou 5 quand il n'est pas moulu; un demi -boisseau 

 de farine blanche , 4 septiers de grosse farine faire le pain 



