NOTES DU LIVRE XV III. 689 



bis, et 4- e sou. Il y a donc 12 septiers d'une part, et un demi- 

 boisseau ou 12 autres septiers ; Total , 24. 



Le triticum d'Afrique donne , suivant le mme auteur : 



Tfleur de farine .-. ..... . . ^. . 13 septiers, ou demi-boiss. 



Farine blanche 5 septiers. 



Grosse farine ' 4 



Son 4 



Total 26 septiers , ou 1 boisseau. 



Si l'on admet que la farine blanche varie , comme le siligo , de 

 4 5 en raison de la perfection de la mouture , on aura encore 

 24 septiers pour le modius. Explique qui pourra cette contradic- 

 tion avec l'valuation des auteurs , qui accordent au modius 

 16 septiers .seulement. 



145. Page 248, ligne i3. Nom qu sicca moluntur , etc. On 

 arrose quelquefois encore le grain d'un peu d'eau pour faciliter 

 la mouture , mais on se garde bien d'employer l'eau sale. Il 

 n'est pas vrai que cette eau puisse ajouter la blancheur de la 

 farine. 



146. Ligne 17. Siligene farin modius, etc. Le produit de 

 la farine en pain est au moins d'un quart en sus du poids de celle 

 indique par Pline dans cette phrase. Si le pain des anciens tait 

 aussi bien fait que le ntre , et cela est plus que douteux , le 

 modius de farine aurait pes de vingt-six vingt-huit livres ; mais 

 la comparaison du modius avec notre boisseau tant : : 774 : 1000, 

 un boisseau de farine devait peser de vingt vingt-quatre livres 

 seulement. 



147. Ligne ig. Nam. fumaces binas , etc. On voit par cette 

 phrase qu'il y avait deux manires de cuire le pain, savoir, dans 

 des fours ordinaires et dans des sortes de moules. Il y a bien loin 

 de cette manire la simple torrfaction du grain , et mme la 

 coclion des ptes entre des pierres brlantes. 



i48. Ligne 21. Similago e tritico fit laudatissima. On doit 

 entendre par similago , en grec a-e/ntS'etXts, la semoule, ou quel- 

 qu'autre prparation voisine. 



149- Page 2 5o , ligne i. Hoc ccrari officin chartarique 

 uluntur. Les fondeurs modernes ont quelquefois employ la fa- 



