NOTES DU LIVRE XVIII. 897 



bon , mais il peut dnaturer la saveur du pain. La prsure et le 

 vinaigre sont des moyens rarement employs , et dont on pour- 

 rait nanmoins se servir. Depuis quelques annes on a voulu fa- 

 voriser la fermentation panaire avec des substances minrales 

 pernicieuses, et notamment avec des sels de cuivre. 



172. Page 260 , ligne 7. Sicut et validiora , etc. Cette re- 

 marque de Pline est d'une grande justesse. Les pains non levs 

 sont compactes, lourds et difficiles mcher ; ils s'imbibent moins 

 facilement de salive , de sorte que le bol alimentaire arrive dans 

 l'estomac sans avoir reu les modifications premires qu'il doit 

 subir pendant l'acte de la mastication. 



lyS. XXVII, page 260, ligne 11. Partis ipsius , etc. Voici 

 la liste des pains connus chez les anciens ; on verra que sous le 

 nom de pains ils comprenaient des prparations nommes au- 

 jourd'hui ptisseries : 



Panis aquaticus seu Parthorum. Ainsi nomm de la grande quan- 

 tit d'eau qui entrait dans sa composition. Conf. le texte de 

 Pline. 



Panis artopticius. Pain cuit dans une tourtire ; il tait prpar 

 avec la fleur de farine. Cf. Atiien. , lll, ii3, artopta, (tpTos, 

 oT Tcct , cuire. 



Panis astrologicus. Sorte de beignets ou de gteaux dont le mode 

 de prparation tait fort vari. 



Panis athletarum. Pain sans levain , grossier , pesant , ptri avec 

 le fromage mou ; on le nommait coliphium , va\i(ptov. 



Panis autophirus. C'tait un gros pain de mnage fait avec une 

 farine dont on n'avait pas retir le son ; c'est le pain bis des 

 modernes. 



Panis azjmus. Pain sans levain, a. privatif, u/<, levain. Celse le 

 disait bon pour l'estomac, c'est--dire de facile digestion: 

 Stomacho apt{is panis sine fermenta. Les modernes pensent dif- 

 fremment. 



Panis cacabaceus. Ce pain tait fait avec de l'eau qui avait bouilli 

 dans du bronze j de cacabus , marmite, chaudron. 



Panis avilis ou panis rotundus vopiscus. 11 tait ainsi nomm , 



