HISTOIRE NATURFXLE, LIV? XVIII. 67 



elle ne pourrit pas ; mais elle doit tre cueillie avant 

 d'tre sche. 



Les anciens croyaient que les raisins n'taient jamais 

 mrs avant l'quinoxe ; mais je vois qu'en beaucoup 

 d'endroits aujourd'hui on est plus press de faire les 

 vendanges; aussi dois je en fixer l'poque d'une manire 

 claire et prcise. Voici les rgles suivre. Ne cueillez 

 point le raisin quand il est chaud, c'est--dire sec, mais 

 attendez qu'il ait plu ; ne le cueillez pas lorsqu'il est 

 charg de la rose de la nuit, mais attendez qu'elle ait 

 t dissipe par Te soleil. Commencez vendanger quand 

 vous verrez les pampres s'incliner vers le cep ; ou lors- 

 qu'ayant t un grain d'une grappe fort serre, vous ver- 

 rez qu'il ne grossit point, et que la place qu'il occupait 

 ne se remplit pas Les grappes porteront plus de grains 

 si l'on vendange dans le croissant de la lune. Un seul 

 pressurage doit donner vingt culeus de vin, c'est la juste 

 mesure ; ainsi , raison de ce nombre de culeus et d'au- 

 tant de cuves, un seul pressoir suffit pour vingt arpens 

 de vignes. Quelques-uns ne mettent qu'un seul arbre au 

 pressoir ; mais il vaut mieux eu avoir deux , quoique 

 chacun de ces instrumens soit fort grand. On considre 

 ici la longueur et non l'paisseur, car les plus longs sont 

 ceux qui pressent le mieux. Les anciens serraient leurs 

 pressoirs avec des cordes , des bandes de cuir et des le- 

 viers. Depuis cent ans on a invent les pressoirs la 

 grecque , dont l'arbre est vis ; cet arbre est attache 

 la machine appele l'toile, et qui soutient des quartiers 

 de pierre que l'arbre lve mesure qu'il s'lve lui-mme. 

 Ces, sortes de pressoirs sont les plus estims. Il y a 

 vingt-deux ans qu'on a imagin d'en construire de petits 

 qui tiennent bien moins de place, et dont la vis est au 



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