HISTOIRE NATURELLE, L1V. XVIII. 69 



milieu. On met sur le raisin que l'on veut pressurer une 

 sorte de tambour que l'on surcharge le plus qu'il est 

 possible, en y entassant des pierres. 



C'est aussi dans cette saison qu'il faut cueillir les 

 fruits; on connatra le moment convenable quand on 

 en verra quelques-uns qui seront tombs de maturit , 

 sans que le vent les ait abattus. C'est encore le moment 

 d'exprimer la lie de vin et de faire le raisin. On devra 

 le faire cuire pendant la nuit si la lune est en conjonc- 

 tion , et pendant le jour si elle est pleine; toute autre 

 poque , l'opration n'aura lieu qu'avant le lever de la 

 lune , ou aprs son coucher. Le raisin ne devra pas 

 tre pris d'une vigne nouvelle ou marcageuse , mais 

 il faudra qu'il soit bien mr. On n'cumera le raisin 

 qu'avec un rameau de feuilles , car si l'on y touchait 

 avec un instrument de bois, il sentirait, dit-on, le brl 

 ou la fume. Le vritable temps des vendanges dure 

 depuis l'quinoxe jusqu'au coucher des Pliades, c'est- 

 -dire quarante-quatre jours. Une maxime des vigne- 

 rons, c'est que, pass cette poque, il serait inutile de 

 poisser les tonneaux cause du froid. J'ai vu cependant 

 des gens ne vendanger qu'au commencement de janvier ; 

 faute de vaisseaux , mettre le vin dans de simples r- 

 servoirs , ou rpandre le vin vieux des tonneaux pour 

 faire place des vins d'une qualit douteuse. Ces in- 

 convniens sont aussi bien la suite d'une rcolte trop 

 abondante , que le rsultat d'une avarice impitoyable 

 qui spcule sur la chert publique ; mais un honnte 

 pre de famille borne ses dsirs et se contente du pro- 

 duit de l'anne , et certes le gain n'est pas moins con- 

 sidrable. 



Nous avons parl avec assez de dtails de ce qui con- 



