HISTOIRE NATURELLE , LIV. XIX. aaS 



couleur. Ceux d'Issus et de Sardes sont trs -blancs; 

 ceux de Crte sont aussi trs -estims : peut-tre ne 

 sont-ils qu'une varit de l'ascalonien ; en effet, si on 

 les sme, ils donnent une grosse tte ; et si on les 

 plante, leur pousse se convertit en feuilles et en graine. 

 Ils ne diffrent de l'chalotte que par leur got, qui est 

 plus doux. 



Les Latins distinguent deux principales sortes d'o- 

 gnons , la ciboule et l'ognon tte. La ciboule, pulla- 

 cana des Latins , getliyon des Grecs , s'emploie dans les 

 assaisonnemens t et se sme en mars , avril et mai ; 

 l'ognon tte ne se sme qu' l'quinoxe d'automne ou 

 au premier souffle du vent Favonien. Cette dernire 

 espce comprend des espces secondaires plus ou moins 

 acres ; ce sont les ognons d'Afrique , des Gaules , de 

 Tusculum , d'Amiterne et d'Ascalon , ou l'chalotte; les 

 plus ronds sont les meilleurs ; les rouges sont plus acres 

 que les blancs , les secs plus que les verts ; ils le sont 

 encore plus , mangs crus que mangs cuits , et plus 

 tant secs qu'tant confits. Celui d'Amiterne aime les 

 terrains froids et humides ; c'est celui dont on plante 

 les caeux, comme ceux de l'ail : tous les autres vien- 

 nent de graine. Les plus estims aprs les ronds sont 

 ceux qui, la premire anne, ne portent point de graine, 

 mais seulement une tte qui sche. L'anne suivante , 

 c'est tout le contraire , car ils donnent de la graine, et 

 la tte se gte. Ainsi , tous les ans il faut semer la 

 graine pour avoir l'ognon, et planter l'ognon pour avoir 

 la graine. Les ognons se conservent fort bien dans la 

 paille. La ciboule n'a presque pas de tte , mais seule- 

 ment un long col ; les feuilles constituent toute la 

 plante, que l'on tond plusieurs fois, comme les por- 



