HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIX. itf 



ont un demi-pied de haut , et de les enduire de fumier 

 de porc encore chaud. 11 n'y a, dit-on , que celles qui 

 proviennent de graine blanche qui puissent blanchir ; 

 encore doit-on rpandre sur elles du sable de rivire ds 

 qu'elles commencent grossir, et lier les feuilles aussi- 

 tt qu'elles ont acquis une certaine grandeur. 



De la bette : ses quatre espces. 



XL. La bette est la plus lgre des plantes de jar- 

 din. Les Grecs en ont distingu deux espces d'aprs 

 la diffrence de couleur , la noire , et la blanche , ap- 

 pele aussi Sicilienne. Elle porte fort peu de graine ; sa 

 couleur la fait estimer davantage, ce quia lieu galement 

 pour la laitue. Les Latins distinguent la bette prin- 

 tannire et la bette automnale, raison du temps o on 

 la sme ; cependant cette opration peut avoir lieu au 

 mois de juin. On la transplante comme la laitue, en 

 prenant soin d'en garnir les racines de fumier. Elle aime 

 pareillement un terrain humide. On la mange avec les 

 fves et les lentilles; on l'apprte aussi comme le chou, 

 mais surtout avec la moutarde, qui corrige sa fadeur 

 naturelle. Les mdecins la croient plus malsaine que 

 le chou ; aussi ne me rappel-je pas en avoir vu servir. 

 Quelques personnes se feraient scrupule d'en goter, per- 

 suades qu'un tel mets ne convient qu'aux constitutions 

 robustes. Les feuilles ont une autre qualit que la ra- 

 cine. La bette larges cotes passe pour la meilleure. 

 On leur procure cet accroissement, comme aux laitues, 

 en les chargeant d'un poids lger lorsqu'elles commen- 

 cent prendre couleur. Aucune herbe n'est plus large 

 en effet. On voit des bettes de deux pieds d'tendue, 



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