HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIX. 2/, 5 



mais la nature du terrain y contribue beaucoup. Les 

 plus grandes croissent dans les environs de Circeium. 

 L'poque la plus avantageuse pour les semer , c'est , 

 suivant quelques auteurs , lorsque les grenadiers sont 

 en fleur ; on devra les replanter lorsqu'elles auront cinq 

 feuilles. Une diffrence bien singulire entre les deux 

 espces, suppos qu'elle soit relle, c'est que la bette 

 blanche lche le ventre, et que la noire le resserre. On 

 prtend que la feuille du chou gte le vin d'un tonneau , 

 et que la feuille de la bette lui rend son got naturel. 



Du chou : ses espces. 



XLI. Les choux , qui aujourd'hui sont au premier 

 rang des plantes potagres, n'taient pas , que je sache , 

 fort estims des Grecs; Caton , toutefois, en vante sin- 

 gulirement les proprits : nous en parlerons lorsque 

 nous traiterons de la matire mdicale. Il en distin- 

 gue trois espces , la premire tige grosse et larges 

 feuilles; la seconde, qu'd appelle apiene, feuilles cr- 

 pues; la troisime, dont il fait le moins de cas, est 

 tendre, lisse, et a les tiges menues. On coupe les choux 

 toute l'anne , aussi les sme-t-on en tout temps ; ce- 

 pendant l'poque la plus favorable est aprs l'quinoxe 

 d'automne : on les transplante lorsqu'ils ont pris cinq 

 feuilles. Coups une fois, ils donnent de nouvelles pousses 

 au printemps suivant : ces jeunes tiges sont la partie la 

 plus dlicate et la plus tendre de la plante ; cependant 

 Apicius, ce fameux gourmet, les ddaignait, et il inspira 

 le mme dgot Drusus , qui en fut rprimand par 

 son pre Tibre. Aprs qu'un chou a donn des tendrons, 

 il pousse en t, en automne, et mme en hiver, de 



