HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIX. a/,7 



nouveaux rejetons ; puis des tendrons, jusqu' ce qu'enfin 

 il s'puise et se consume par sa propre fertilit , car au- 

 cune plante potagre ne produit autant que celle-l. On 

 sme la troisime espce vers le solstice d't ; on la 

 replante dans la mme saison si le terrain est humide , 

 en automne s'il est trop sec. I>es choux qui n'ont t ni 

 arross ni fums ont meilleur got ; si l'on n'pargne ni 

 le fumier, ni l'eau, la rcolle sera plus abondante. Le 

 fumier d'ne est le meilleur. 



Comme le chou entre dans les mets recherchs des 

 gourmands, il mrite que nous en parlions avec quelque 

 tendue. Pour avoir des choux bien nourris et de bon 

 got, on devra d'abord les semer dans un terrain qui 

 ait reu deux faons ; on coupera ensuite les jeunes 

 tiges qui ne tiennent que faiblement la terre; quant 

 celles qui montent trop haut, on les rechaussera avec 

 soin , et de manire n'en laisser paratre que le som- 

 met. Cette sorte de chou s'appelle tritien; sa culture 

 demande double peine et double dpense. 



Les autres espces sont nombreuses. Celui de Cumes 

 a les feuilles sessiles et la tte vase. Celui d'Aricie , 

 sans tre plus haut , a les feuilles plus nombreuses et 

 assez paisses ; c'est le plus recherch de tous , pour 

 certains rejetons particuliers qui naissent sous presque 

 toutes les feuilles. Le chou de Pompea est plus lev; sa 

 tige est grle vers la racine, plus grosse vers les feuilles, 

 qui sont plus troites et plus clair-semes ; on l'estime 

 parce qu'il est tendre, mais il doit tre t l'abri du froid. 

 Celui de Calabre , au contraire, se nourrit au froid ; il 

 a les feuilles trs-grandes, la tige menue , et la saveur 

 piquante. Celui de l'Abruzze a les feuilles frises d'une 

 manire tonnante, et leur paisseur est telle, qu'elles 



