HISTOIRE NATURELLE, L1V. XIX. 249 



puisent la tige : c'est de toutes les espces celle qui a 

 le got le plus doux. On a apport depuis peu d'une 

 valle prs d'Aricie , o il y avait autrefois un lac, et 

 une tour qui subsiste encore, les choux appels lacu-- 

 terres; ils ont la tte fort grosse, les feuilles trs- 

 nombreuses ; les uns sont ronds , les autres larges et 

 charnus. Il n'y en a point qui aient la tte plus grosse, 

 except les tritiens , qui l'ont quelquefois de l'paisseur 

 d'un pied ; il n'y en a pas non plus qui poussent plus 

 tard leurs tendrons. La gele blanche donne tous les 

 choux un excellent got; elle leur devient nuisible, si 

 l'on n'en garantit la moelle par une coupure en biais. 

 Ceux qu'on garde pour graine ne se coupent jamais. Il 

 est une autre espce de choux qui a aussi son mrite ; 

 ils restent toujours en herbe ; on les appelle halmy- 

 rides , parce qu'ils ne croissent que sur les ctes. Ils se 

 conservent toujours verts, et on en fait provision pour 

 les voyages de long cours sur mer. On les coupe avant 

 qu'ils touchent terre , et on les met dans des ton- 

 neaux bien secs qui ont contenu de l'huile , et qu'on 

 bouche avec soin pour en fermer l'entre l'air. Quel- 

 ques cultivateurs croient hter la maturit des choux en 

 mettant, au pied, de l'algue, ou autant de nitre en poudre 

 qu'ils en peuvent prendre avec trois doigts. D'autres r- 

 pandent sur les feuilles de la graine de trfle et du nitre 

 broys ensemble; le nitre, en effet, les maintient dans 

 leur verdeur , mme aprs qu'ils sont cuits : ou bien 

 il faut suivre la mthode d'Apicius , et les laisser trem- 

 per dans l'huile et le sel , avant de les faire cuire. 



On a un moyen particulier d'enter les plantes potagres : 

 on coupe les rejetons de la tige , et on place une graine 

 dans la moelle. On pratique cette opration mme sur 



