HISTOIRE NATURELLE, LIV. XIX. a 77 



toujours les tiges et les feuilles plus petites , mais le suc 

 plus acre , comme la sarriette, l'origan, la rue. Par une 

 exception unique , le lapathum sauvage est meilleur 

 que l'espce cultive , appele rumex (oseille) : celle-ci 

 dure trs-long-temps; seme une fois, il est impossible, 

 dit-on , d'en purger le terrain , surtout dans le voisi- 

 nage des eaux. On la mange avec l'orge mond; elle le 

 rend plus lger et d'un meilleur got. Le lapathum sau- 

 vage est d'un grand usage en mdecine. Voici ce qui 

 prouve quel point l'on a pouss les expriences. Un 

 pote nous apprend que si l'on sme la graine de por- 

 reau , de roquette , de laitue, de persil , de chicore et de 

 cresson, aprs l'avoir enferme dans des boules de fiente 

 de chvre, les plantes deviendront singulirement belles. 

 Les plantes primitivement sauvages restent toujours 

 plus sches et plus acres que les espces cultives pro- 

 prement dites. 



Des sucs et de la saveur des plantes potagres. 



LXI. Nous devons dire un mot de la diffrence des 

 sucs et des saveurs, car elle est encore plus prononce 

 dans les herbes que dans les fruits. La sarriette, l'origan , 

 le cresson, le snev , ont une saveur Acre ; l'absinthe, 

 la centaure, une saveur amre. Elle est aqueuse dans 

 le concombre , la courge et la laitue ; piquante dans 

 le thym et la sarriette ; piquante et odorante dans le 

 persil, l'aneth, le fenouil. De toutes les saveurs, la sale 

 est la seule qui ne soit pas naturelle aux plantes ; elle 

 rside quelquefois leur extrieur sous la forme d'une 

 poudre qui en couvre la superficie, comme dans les pois, 

 chiches. 



