NOTES DU LIVRE XIX. 3i5 



conserver la glace pendant l't remonte fort loin (Cf. Athen. , 

 lib. m, 21). Martial parle, dans ses Epigrammes , d'eau et de 

 vin refroidis avec la neige : 



Non potare nivcm, sed aquam potare rigcntem 

 De nive , commenta est ingeniosn silis. 



JSpigr. ii v, 117. 

 Et plus loin : 



Massili lumos miscere nivalibus undis 

 Parce, puer, constet ne tibi pluris aqua. 



U , 118 



gG. Page igo , ligne 20. Hortorum Cato prd/cal coules. 

 Quoique les modernes aiment beaucoup les choux , ce lgume 

 n'occupe pas la place qu'il avait dans l'estime des anciens , nos 

 mdecins reprochant cet aliment de ne pas convenir aux esto- 

 macs dlicats. Caton (i56 et i5y), auquel Pline renvoie, dit po- 

 sitivement : Brassica est, qu omnibus oleribus antistat. On peut, 

 dit-il , le manger cru ou cuit : Eam eslo, vel coctam, vel crudam. 

 Toutefois, il dclare que, pour le manger cru, il faut l'associer au 

 vinaigre. Nous doutons qu'on pt le manger ainsi sans inconv- 

 nient. Le chou recle en grande quantit un principe acre, qu'on 

 retrouve dans toutes les crucifres ; il faut absolument que la 

 coclion le lui enlve, pour qu'il prenne place parmi les alimens 

 sains et agrables. 



'97. Ligne 24. Quippe e carnario, aut macello. Les Espagnols 

 ont conserv dans leur langue ce mot camarium , qui a servi 

 former le mot carniceria , qui s'applique avec plus de raison au 

 march o l'on vend la chair des animaux destins la nourri- 

 ture de l'homme. Notre mot boucherie, prsente beaucoup pins de 

 vague , et devrait s'appliquer aux lieux o l'on vend les den- 

 res alimentaires de toute espce. MaceUum signifiait primiti- 

 vement le march aux herbes, et Varron (de Lingua Int., p. 35) 

 nous en donne l'assurance en ces termes : Forum olitorium : hoc 

 erat antiquum macellum , ubi olerum copia. Ea loca etiamnum La- 

 cedmonii vacant juaKehhru , sed Iones os lia horlorum et castdli 



H&Kihhovs etc. Plus tard le mol macellum prit de l'extension, 



et rpondit exactement notre mot march. 



