HISTOIRE NATURELLE, LIV. XXVUI. 99 



Du beurre, aS. 



XXXV. Du lait vient aussi le beurre , mets exquis chez 

 les Barbares, et un de ceux qui distinguent les riches 

 d'avec la foule ; d'ordinaire il se fait de lait de vache : 

 de l son nom. La brebis en donne de trs-gras, la chvre 

 de mme; mais, en hiver, il faut chauffer le lait : en 

 t, il suffit de l'agiter fortement dans de longs vaisseaux 

 qui ne reoivent l'air que par un trou troit pratiqu 

 l'orifice , d'ailleurs bouch exactement. Un peu d'eau 

 ajoute au lait le fait aigrir , la partie caille surnage ; 

 on l'te, en y mettant du sel : c'est l'oxygala ; le reste 

 est cuit dans des pots ; ce qui surnage ensuite est le 

 beurre. Il est de nature huileuse; plus l'odeur est forte, 

 et mieux on croit qu'il vaut. Vieux , il entre dans plu- 

 sieurs compositioivs ; il est astringent, moUient, pur- 

 gatif^ et remplit les ulcres. 



Pe l'oxygala , ou petit-lait , i . 



XXXVI. L'oxygala se fait encore autrement. On 

 ajoute un peu de lait aigre dans le lait rcent, qu'on 

 veut faire aigrir ; ainsi prpar , il est trs-bon pour 

 l'estomac. Nous parlerons de ses effets en temps et lieu. 



Usages de la graisse , et observations , 52. 



XXXVII. A la tte des autres remdes communs 

 figurent les graisses , surtout le lard , qui fut presque 

 un objet sacr pour nos anctres; aujourd'hui mme, la 

 nouvelle marie , en entrant dans la demeure conjugale, 



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