HISTOIRE NATURELLE, LIV. XXXI, ai 7 



Garum , i5. 



XLIII. Un autre liquide recherch est ce que l'on 

 appelle garum; il est form d'intestins de poissons, et 

 d'autres parties qu'il faudrait jeter, mais qu'on fait ma- 

 riner dans le sel : c'est donc la sauce putrfie des pois- 

 sons. Ou n'employait jadis pour le faire que le poisson 

 nomm garus. Les fumigations pratiques avec la tte 

 du garus , faisaient , dit-on , sortir l'arrire-faix. 



8. Aujourd'hui, le garum de premire qualit se 

 fait avec le scombre, dans les grands rservoirs de Car- 

 thage-la-Spartarienne : on l'appelle garum des allis; 

 le prix de deux congs va jusqu' mille pices d'argent. 

 Aprs les parfums, il n'est pas de substance liquide qui 

 soit plus chre et plus estime : le garum a fait la gloire des 

 peuples entiers. Les scombres, qui viennent de l'Ocan 

 sur les ctes de la Mauritanie , et de la Btique Carteia, 

 n'ont point d'autre utilit. On vante aussi le garum de 

 Clazomne, de Pompeies et de Leptis, ainsi que la sau- 

 mure d'Antipolis , de Thurium et de la Dalmatie. 



Saumure , i S ; alex , 8. 



XLIV. L'alex n'est qu'une lie imparfaite et mal fil- 

 tre, dgnration du garum ; cependant, on s'est mis 

 en faire tout exprs des entrailles d'un petit poisson, 

 du reste sans usage : c'est l'apua des Latins , aphia des 

 Grecs , ainsi nomm de ce qu'il doit sa naissance la 

 pluie. Les habitans de Forojulium fabriquent l'alex avec 

 leur loup de mer; elle est devenue un objet de luxe, et 

 ou en a multipli les espces l'infini. C'est ainsi qu'il 



