i 9 i NOTES DU LIVRE XXXI. 



contraire, tantt il se dpose sur les poles en tle, dont on 

 se sert pour l'opration , du sulfate de chaux, que les ouvriers 

 appellent schelot, et qui, comme Pline le dit ici, rend le sel 

 inerte ; tantt il reste dans les eaux-mres des marites de chaux 

 et de magnsie , qui rendent le muriate de soude amer et d- 

 liquescent. Quant la blancheur du sel , elle n'est pas toujours 

 en rapport avec son extrme puret , quoique cependant le sel 

 gemme le plus pur ait ordinairement cette couleur. Du reste, 

 il faut distinguer encore dans le sel, indpendamment de sa 

 blancheur, son plus ou moins de transparence. 



Page 208, ligne i5. Galli Germanique, etc. Ce procd se 

 retrouve, selon Town.on, en Transylvanie et en Moldavie. 



XLIII , page 216, ligne 2. Aliudeiiamnumliquoris exquisiti , etc. 

 L'auteur des Goponiques, XX, sous le titre Tetpay Totvfft , en 

 dcrit la fabrication. Cf. Martial, liv. xm, Epigr. en. Celui-ci 

 voit dans le garum le sang du scombre (auquel sans doute on 

 substitua souvent d'autres poissons) ; celui-l tire son garum 

 des entrailles sales et confites au soleil de poissons qu'il ne 

 nomme pas. On sait que le scombre est le maquereau , type de 

 la famille des scombrodes. A notre avis, toutes ces recettes ca- 

 chaient une espce de caviar. 



XLIV, page 216, ligne 18. Viiium hujus est alex. Selon l'au- 

 teur des Goponiques , l'alex tait le rsidu des intestins des pois- 

 sons, dont une partie tait le garum. Le fait clair, c'est que les 

 fabricans de garum et d'alex cachaient avec soin leur procd : 

 c'est ensuite que les deux assaisonnemens taient tirs de la 

 mme matire. Il est prsumable , d'aprs cela, que l'alex lui- 

 mme tait au garum ce que les huiles de seconde expression 

 sont l'huile vierge. 



Ligne 20. Apuam nostri , aphyen Grci vocant, etc. On a fait 

 justice*, il y a long-temps, de cette ridicule ide. Selon M. Cu- 

 vier, l'apua n'tait que du frai de poissons. Cela tant admis, 

 on comprendrait combien ce que nous avons dit sur l'analogie 

 des garum et alex avec le caviar est juste , puisque le caviar se 

 fait d'ufs de poissons. 



