HISTOIRE NATURELLE, LIV. XXXII. 33 7 



profondeur de l'eau , interceptant la lumire, nuit leur 

 embonpoint et les maintient dans un tat de langueur 

 et de dgot. Leurs couleurs varient : elles sont rousses 

 en Espagne, brunes en Illyrie ; Circies, elles ont le test 

 et la chair noirs. On estime surtout, quel que soit le lieu 

 d'o elles viennent , les hutres paisses dont l'eau n'est 

 point visqueuse, et qui se font remarquer par l'paisseur 

 plutt que par la largeur ; elles ne doivent point avoir 

 t pches dans le sable, dans la vase, mais sur un fond 

 ferme; que la lisire soit courte, et non charnue, non 

 frange; que l'hutre soit tout ventre. Les gourmets dis- 

 tinguent encore le filament couleur de pourpre qui borde 

 l'hutre, et concluent de sa prsence l'excellence de l'a- 

 nimal ; ils nomment alors l'hutre calliblephara. Les 

 hutres aiment voyager, et se plaisent tre transpor- 

 tes dans des eaux qu'elles ne connaissaient pas; ainsi les 

 hutres de Brindes, parques dans l'Averne, retiennent 

 leur suc, et en mme temps, ds qu'elles sjournent dans 

 le Lucrin , reoivent de lui une nouvelle saveur. En voil 

 assez sur l'hutre mme. 



Parlons des diverses patries de ce coquillage; que les 

 plages qu'il a rendues clbres ne soient pas frustres 

 de leur part de gloire : mais qu'il nous soit permis de 

 parler par une bouche trangre, la plus habile que 

 notre sicle possde sur ce point; c'est Mucien que je 

 vais citer: Les hutres de Cyzique, dit-il, sont plus 

 grosses que celles du lac Lucrin , plus douces que celles 

 de la Bretagne, plus agrables que celles des Mdules, 

 plus piquantes que celles de Leptis , plus pleines que 

 celles de Lucente, plus sches que celles de Coryphante, 

 plus tendres que celles de l'Istrie , plus blanches que 

 celles de Circies; mais on sait que ces dernires sont 



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