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Verdünnte wässerige Lösungen des Glycerins mit Bierhefe längere 

 Zeit bei 20— 30" stehen gelassen, geben Zerlegung des Glycerins unter 

 Bildung von Propionsäure. Erhitzt man Glycerin mit wasserfreier Phos- 

 phorsäure oder saurem schwefelsauren Kali, so bildet sich durch Zer- 

 legung des Glycerins Wasser und Acrolein oder Acrol C^H^O, eine 

 äusserst stechend riechende, leicht flüchtige und sich an der Luft schnell 

 oxydirende Flüssigkeit, welche auch Silberlösung schnell reducirt. Diese 

 Zersetzungsweise, welche dem Glycerin eigenthümlieh ist, dient neben dem 

 Verhalten gegen Basen, neben dem süssen Geschmacke und der grossen 

 Löslichkeit in Wasser oder Alkohol zur Erkennung des Glycerins. Beim 

 Schmelzen mit Aetzalkali bildet das Glycerin zunächst Wasserstoff und 

 Milchsäure, ebenso bei Fäulniss, durch weitere Einwirkung auf die Milch- 

 säure entstehen dann Buttersäure, Essigsäure, Ameisensäure etc. 



Fette. 



47. Die Fette finden sich bei Menschen und Thieren fast in allen 

 Flüssigkeiten, nur niciit im Harne, in geringer Menge gelöst oder fein 

 zertheilt, wie im Chylus, reichlich besonders in der Milch, dem Haut- 

 talge und dem Chylus bei Fettfütterung. In den Geweben findet sich 

 Ablagerung von Fetten in den Fettzellen physiologisch in bestimmter 

 Verbreitung und pathologisch kann fettige Infiltration jedes Organ be- 

 treffen. Die Fette, welche bei diesen letzteren pathologischen Prozessen 

 abgelagert werden, sind keine andei'en als die, welche wir im normalen 

 Zustande im panniculus adiposus u. s. w. von Menschen und Thieren und 

 ebenso in den verschiedensten Früchten von Pflanzen finden. 



Von den Fetten sind einige flüssig, andere krystallisirt bei gewöhn- 

 licher Temperatur, sie sind nicht unzersetzt flüchtig beim Erhitzen, un- 

 löslich in Wasser, meist auch ziemlich unlöslich in kaltem, leicht löslich 

 in kochendem Weingeiste, alle lösen sich leicht in Aether, Chloroform 

 und flüchtigen Gelen, sie lösen sich auch gegenseitig auf, so stellen die 

 gewöhnliclien Gele, als Olivenöl, eine Lösung von Stearin und Palmitin 

 in Ole'in dar. Die Fette reagiren neutral gegen Lackmus, sind an sich 

 färb- und geschmacklos, lösen viele Farbstoffe auf und erscheinen im 

 thierischen Körper wohl immer gelb gefärbt. 



Die natürlich in Thieren vorkommenden Fette sind wie das Glycerin 

 selbst ohne Einwirkung auf polarisirtes Licht. Etwas löslich sind Fette 

 auch in Seifen-, in Eiweiss- oder Leimlösungen und besonders in Flüssig- 

 keiten, welche Gallensäuren enthalten. Schüttelt man flüssige Fette mit 

 schleimigen oder Eiweisslösungen, so gehen sie in^feine Zertheilung über, 

 aus welcher sie nur langsam sich wieder zu einer Masse vereinigen 

 (Emulsion). Durch Kochen mit Wasser werden die Fette kaum ange- 



