56 Stearin oder Tristearin. Palmitin oder Tripalmitin. Olein (Tviolein). 47. 



griffen, dagegen werden sie durch Kochen mit Aetzalkalilauge besonders 

 in alkoholischer Lösung schnell verseift, d. h. in ölycerin und fette 

 Säuren zerlegt, dieselbe Zerlegung bewirkt concentrirte Schwefelsäure oder 

 Wasserdampf in das auf •220" erhitzte Fett eingeleitet. Beim Stehen 

 der Fette in Berührung mit atmosphärischer Luft. Wasser und iletallen 

 oder Eiweissstoffen werden sie allmälig zerlegt, sie werden ranzig, wie 

 man sagt, indem sich leicht flüchtige fette Säuren bilden. Erhitzt man 

 Fette auf sehr hohe Temperatur, so gehen fette Säm-en und Acrolein 

 über, dessen Nase und Augen stark reizende Dämpfe sich schon in ge- 

 ringen Mengen leicht kenntlich machen. 



Die wichtigsten natürlich vorkommenden Fette sind das Stearin, 

 Palmitin und Olein. 



Stearin oder Tristearin ('57H,i„Oj5 oder C3 H5 (C,, Hjs O.,),. 



Das Stearin, bestehend aus 3 Atomen Stearinsäure und I Atom 

 Glycerin weniger 3 Mol. Wasser, ist das festeste, am Schwersten schmelz- 

 bare unter den bekannteren Fetten. Es ist in heissem Alkohol oder 

 Aether schwerer löslieli als die übrigen Fette und wird beim Erkalten 

 jener Lösungen zuerst au.sgeschieden, gewöhnlich in rectangulären Tafeln, 

 seltener in rhombischen Prismen. Der eigentliche Schmelzpunkt ist 

 71,5". Es ist aus thierischen Fetten kaum rein zu erhalten. Das 

 unreine Stearin ist bei 53" — 66" schmelzbar. Tristearin ist in kaltem 

 Alkohol sehr wenig, in kochendem Alkohol leicht löslich. 



Palmitin oder Tripalmitin (',,, IlgjOr, oder C, H^ (C,ß H31 0.>)3. 



Das Palmitin ist wenig löslich in kaltem, leicht löslich in heissem 

 Alkohol oder Aether. Beim Erkalten der heiss gesättigten Lösung 

 scheiden sich feine Nadeln von Palmitin aus. Ist es mit Stearin ge- 

 mischt, so scheiden sich aus den heissen Lösungen beim Erkalten Ge- 

 mische (oder Verbindungen) von Palmitin und Stearin in Kugeln aus, 

 welche aus radial um einen Punkt gestellten Blättchen oder Nadeln, 

 die oft grashalmartig gewunden erscheinen, bestehen. Diese Gemenge 

 hielt inan früher für ein besonderes Fett, welches Margarin genannt 

 wurde. Wie das Stearin, so hat auch das Palmitin verschiedene 

 Schmelz - und Erstarrungspunkte , je nachdem es mehr oder weniger 

 rein ist. Der Schmelzpunkt des reinen Tripalmitin ist zu 62" angegeben. 



(Hein (Trioleiu) (\,-Hi„4 0, oder C, H, (r„ H,, üo),. 



In reinem Zustande ein farbloses, flüssiges Oel bei gewöhnlicher 

 Temperatur. Es oxydirt sich leicht an feuchter Luft und färbt sich 



