. Nachweis der Glucose. 52. g3 



haltigen («jn = 47,73" + 0,015534 P + 0,0003883 P-', wobei P den 

 Procentgehalt der Lösung an Traubenzucker bezeichnet.') 



Darnach ist die specifische Drehung sehr verdünnter Lösungen am 

 Geringsten, sie nimmt allmälig zu, ist bei lOprocentigen Lösungen 52,74 

 resp. 47,92 und bei lOOprocentigen Lösungen 59,5 resp. 53,17. 



Der in kaltem Wasser gelöste, krystallisirte Traubenzucker besitzt 

 gleich nach dem Auflösen eine höhere Eechtsdrehung, die sich beim 

 Stehen allmälig, schnell beim Erhitzen vermindert, bis sie schliesslich 

 constant wird (Birotation). 



Mit Bierhefe in Berührung geht der Traubenzucker in wässeriger 

 Lösung, wenn die Temperatur zwischen 10-40" beträgt, sofort die 

 alkoholische Gährung ein. Das Schema CgHioOg == 2(C.2HcO) + 

 2 (CO) 2 drückt den Process der Zerspaltung aus, welchen der Trauben- 

 zucker hauptsächlich erleidet. Die Gährung geht am Besten bei etwa 

 340 vor sich 2). Die Gährung zerlegt nur dann den ganzen vorhandenen 

 Zucker, wenn die Lösung nicht über 15% davon enthält, da in con- 

 centrirteren Lösungen der gebildete Alkohol die Gährung endlich inhibirt. 

 Dm-ch zahlreiche Bakterien wird der Traubenzucker in Milchsäure über- 

 geführt, solche Bakterien finden sich regelmässig in saurer Milch, Käse. 

 Diese Gährung verläuft langsamer als die alkoholische. 



Durch concentr. Salpetersäure in der Wärme wird die Glucose in 

 Zuckersäure und Oxalsäure übergeführt. 



Nachweis der Glucose und Treunung derselben von anderen Körpern. 



52. um in einer Flüssigkeit Zucker aufzusuchen, hat man stets 

 zunächst die Eiweissstoffe, wenn sie vorhanden sind, daraus zu entfernen. 

 Ist die Flüssigkeit alkalisch oder neutral, so fügt man zu diesem Zwecke 

 Essigsäure bis zur schwach sauren ßeaction hinzu, erhitzt zum Kochen 

 und filtrirt. Eiweissreiche Flüssigkeiten wie Blut mischt man besser 

 mit dem drei- bis vierfachen Volumen starken Alkohol, lässt einige 

 Zeit stehen, ohne zu erwärmen, tiltrirt dann ab. Harn befreit man besser 

 nach dem ersteren Verfahren von Eiweissstoffen. Das Alkoholextract, 

 welches man nach dem zweiten Verfahren erhält, verdunstet man auf 

 dem Wasserbade zur völligen Entfernung des Alkohol, und wenn sich 

 noch Eiweissstoffe ausgeschieden haben, extrahirt man nochmals den 

 Kückstand mit viel Alkohol, filtrirt, verdunstet den Alkohol und löst 



•) Tollens, Ber. d. deutsch, ehem. Ges. Bd. 17. S. 2238 u. Handbuch der 

 Kohlehydr. S. 44. 



-J Jodlbauer, Zeitschr. d. Vereins f. Kübenzuckerindustrie 1888 S. 309. 



