Milchzucker. 56. 73 



der Kälte und bei gelindem Erwärmen ist der Milchzucker beständig, 

 wii'd er aber mit verdünnter Schwefelsäure oder Salzsäure längere Zeit 

 gekocht, so zerfällt er in Glucose und Galactose; bei stärkerer Einwirkung 

 von Säuren entstehen Ameisensäure, Laevulinsäure, Hnminsubstanzen, 

 Furfurol. Schüttelt man eine wässerige Lösung von Milchzucker mit 

 Benzoylchlorid und Natronlauge, so scheidet sich ein Gemenge von 6 

 und 7 resp. 8 fach benzoyliiier Lactose ab'), erwärmt man sie auf dem 

 Wasserbade mit Phenylhydrazin und Essigsäure, so bildet sieh Lacto- 

 sazon, welches beim Erkalten in gelben zu kugeligen Aggregaten ver- 

 einigten Nadeln (Schmelzpunkt 200") sich abscheidet und in heissem 

 Wasser ziemlich leicht löslich ist^). 



Dm-ch Hefe wird in Milchzuckerlösungen erst nach längerem Stehen 

 ganz unvollkommene Alkoholgährung, durch verschiedene Arten von 

 Bakterien, welche in saurer Milch und in Käse sich finden, bei Gegen- 

 wart von Kreide oder Zinkoxyd sehr schnell Milchsäuregährang hervor- 

 gerufen (vergl. § 40). 



Bei der Oxydation mit Salpetersäure entstehen Schleimsäm-e, Zucker- 

 säm-e, weiterhin Weinsäure, Traubensäure, Oxalsäure u. s. w., bei vor- 

 sichtiger Oxydation mit Brom bei gewöhnlicher Temperatm- erhält man 

 Lactobionsäure C]2H22 0i2, welche beim Kochen mit Säuren in Glucon- 

 säure und Galactose zerfällt.'') 



Der krystallwasserh altige Milchzucker zeigt in heissem Wasser 

 gelöst die spezifische Drehung (cc) d ^ + 52,4*) (Milchzucker aus mensch- 

 licher Milch) und (ot)D = + 52,53 5) (Milchzucker aus Kuhmilch) bei 20" 

 und berechnet für C,2H22 0ii +H2O. Diese spezitische Drehung ist 

 constant bei verschiedener Concentration der Lösung bis zur Concen- 

 tration 36 gr. in 100 ccm. Flüssigkeit, ändert sich aber mit der Temperatur 

 in der Weise, dass in der Nähe von 20" die spezifische Drehung mit 

 Erhöhung der Temperatur abnimmt und zwar ungefähr um 0,055 . (5t)D, 

 wenn die Aenderung der Ausdehnung der Flüssigkeit etc. dm-ch die 

 Wärme berücksichtigt wird. Frisch bereitet drelit die Lösung stärker 

 als nach dem Stehen resp. Aufkochen. Der kijstallisirte wasserfreie 

 Milchzucker hat frisch in Wasser gelöst geringe rechtsseitige Drehung, 

 die beim Stehen zunimmt, verhält sich also umgekehrt, wie der wasser- 



') Skraiip, Monatsh. f. Chemie. Bd. 10. S. 389. 



Kueny, Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 14. S. 349. 



2) E. Fischer, Ber. d. deutsch, ehem. Ges. Bd. 17. S. 583 u. Bd. 20. S. 830. 



3) E. Fischer u. Meyer, Ber. d. deutsch, ehem. Ges. Bd. 2-2 S. 361. 



■*) Makris, Studien über die Eiweisskörper der Frauen- und Kuhmilch. 

 Dissert. Strassburg 1876. 



5) Schmöger, Ber. d. deutsch, ehem. Ges. Bd. 13 S. 1922. 



