Propeptone oder Albumoson. 172. 259 



als eine metaphosphorsaure Verbindung eines Eiweisskörpers angesehen 

 wird. 



Die Caseine stimmen in ihrem Verhalten gegen Säm-e, Alkalien, 

 gegen Wasser, Alkohol, Reaction der wässerigen Lösungen u. s. w. mit 

 den Alkalialbuminaten übercin, weichen aber, abgesehen von dem ge- 

 schilderten Verhalten bei der Magenverdauung, ab auch durch das Ver- 

 halten gegen das Labenzym in neutraler oder schwachsaurer Lösung bei 

 Anwesenheit löslicher Calciumverbindung , wie sie in der Milch selbst 

 vorhanden ist. Dies Labenzym hat auf die Albuminate keine Einwirkung, 

 dagegen wird Casein durch dasselbe übergeführt in das in Wasser schwer 

 lösliche Paracase'in (Käse), während in geringer Menge ein leicht 

 löslicher, den Propeptonen ähnlicher Körper entsteht, der bei der Lab- 

 gerinnung der Milch als sogen. Molkeneiweiss in Lösung bleibt. Diese 

 Spaltung des Casein durch Lab erfolgt auch, wenn kein Calciumsalz in 

 der Lösung ist, aber die Gerinnung tritt erst auf Zusatz geringer Menge 

 des löslichen Calciumsalzes ein. Das Paracasein löst weniger Calcium- 

 phosphat als das Casein. In heissem Alkohol löst sich sowohl Casein 

 als Paracasein leichter auf als in kaltem Alkohol. 



In Sodalösung, oder Barytwasser, Kalkwasser löst sich Casein leicht 

 auf, und diese Lösungen können besonders bei Anwesenheit von Na Cl 

 oder K Cl ziemlich stark mit Essigsäure angesäuert werden, ehe Nieder- 

 schlag entsteht. Wird Casein aus wässeriger Lösung durch eine Säure 

 gefällt, so wird ein wenig von der Säure im Niederschlage hartnäckig 

 beim Auswaschen festgehalten, befindet sich also wahrscheinlich in che- 

 mischer Verbindung mit dem Casein. 



Ist Casein mit starker Säure oder viel Aetzalkali behandelt, oder 

 hat es einige Zeit gefällt unter Wasser gestanden, so ist es verändert 

 und giebt mit Lab keine Gerinnung mehr. 



Aus der Milch durch Magnesiumsulfat ausgefällt, dui'ch Aether von 

 Fett befreit, dann in Wasser gelöst, zeigte das Casein der Kuhmilch 

 spec. Drehung — 80 o, in schwach alkalischer Lösung — 76 >', in sehr 

 verdünnter Lösimg — 87 ", in stark alkalischer Lösung — 91 o für 

 gelbes Licht. 



Das Casein der Menschenmilch ist weniger löslich in Wasser sowie 

 in Alkohol als das Kubcasein. Durch Lab gerinnt es nur unvollkommen 

 schleimig. 



IX. Propeptone oder Albumosen. 



172. Die Propeptone oder Albumosen*) sind eine Klasse von 



*) Kühne und Chittenden, Ueber Albumosen. Zeitschr. f. Biologie 1884 

 Bd. 20 S. 11. 

 Neumeister, ebeudas. Bd. 23 S. 381 u. Bd. 26 S. 324. 



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