458 Qualitative Untersuchung der Milch. 302. 



dieser Frage versetzt man eine Probe dieser Milch mit einigen Tropfen 

 einer Lösung von phosphorsaurem Natron, so dass jedocli die Keaction 

 der Milch noch sauer bleibt, schüttelt um und erhitzt nun zum Kochen,, 

 enthält die Milch viel Albumin, so gerinnt sie auch jetzt bemerlibar, 

 bestand jedoch die früher erhaltene Gerinnung aus Casein, so tritt nach 

 Zusatz von phosphorsaurem Natron keine Coagulation beim Kochen ein. 

 Gerinnt eine neutral oder alkalisch reagirende Milch beim Kochen, so 

 kann das Gerinnsel nm- aus Albumin bestehen. 



Die einzigen wichtigen Verfälschungen, welchen die Kuhmilch 

 im Handel ausgesetzt ist, sind Zusatz von Wasser und Zusatz von 

 kohlensaurem Natron. 



Wo das Brunnenwasser gypsreich ist, kann man dm-ch Nachweis 

 von viel Schwefelsäure in der Milchasche einen Anhaltepunkt für den 

 geschehenen Wasserzusatz finden, da die Kuhmilch nur geringe Spuren 

 davon enthält. Man trocknet zu dieser Untersuchung eine Portion 

 Milch von etwa 50 CG. nach Ausfällen des Casein durch etwas Essig- 

 säure und viel Wasser und Filtriren, verkohlt, zieht mit Wasser aus 

 u. s. w., wie es für die Untersuchung der Aschen angegeben ist. Die 

 weiteren Untersuchungen der Milch rücksichtlich des Wasserzusatzes 

 siehe unten §§ 305—312. Wenn zur Verhütung der Gerinnung alter 

 Milch vom Milchhändler, wie es in grossen Städten zu geschehen pflegt, 

 Soda zugesetzt ist, lässt sich der Nachweis der Verfälschung der Milch 

 nm- in den Fällen liefern, wo der Händler ziemlich viel davon gebraucht 

 hat, da Spuren von kohlensaurem Alkali in der Milchasche vorkommen. 

 Zur Untersuchung fällt man die Milch (etwa 50 CC.) mit einigen 

 Tropfen Essigsäure und viel Wassei-, filtrirt, dampft das Filtrat ein, 

 verkohlt den Eückstand, extrahirt mit Wasser und beobachtet, ob auf 

 Zusatz von Salzsäure zum concentrirten Wasserexti-acte der Kohle leb- 

 haftes Aufbrausen erfolgt. 



Die Vorschrift, zum Zwecke der Auffindung des kohlensauren Natron 

 mit Alkohol zu fällen, zu filtriren, das Filtrat auf ein kleines Volumen 

 zu verdunsten und dann mit Säure zu prüfen, ob Aufbrausen entsteht, 

 ist unzureichend, wenn nicht sehr grosse Mengen kohlensaures Natron 

 zugesetzt sind. 



Von pathologischen qualitativen Aenderungen sind nur das 

 Erscheinen von Blutfarbstoff, Blut- oder Eiterbeimengung beobachtet. 



Hämatoglobulingehalt und Blutkörperchengehalt erkennt man an 

 der Farbe, letztere noch durch das Mikroskop. Eine Beimengung von 

 Eiter, wenn sie reichlich ist, möchte sich wohl nur mikroskopisch er- 

 kennen lassen. Blaue Flecken auf der stehenden Milch sind oft 



