Bestimmung des spec. Gewichts der Milch. Feste Stoffe. Salze. 303.' 304. 459 



beobachtet; in denselben finden sich Bacterien (bacillus cyanogenus) 

 und Byssusvegetationen, der färbende Stoff ist noch nicht untersucht. 



Bestimmung des spec. Gewichts der Milch. 



303. Zur genauen Bestimmung des spec. Gewichtes der Milch 

 kann nur die Wägung derselben im Pycnometer nach kurz vor dem 

 Eingiessen ausgeführter sorgfältiger Mischung derselben dienen, weil die 

 Milch keine homogene Flüssigkeit, sondern ein Gemenge einer solchen 

 mit darin suspendirten Petttröpfchen und Caseintheilchen darstellt. 

 Dennoch ist nicht zu leugnen, dass die Prüfung der Milch mit dem 

 Aräometer im frischen Zustande sowie nach dem Abrahmen derselben 

 von Werth für die Beurthoilung der Güte der Milch sich erwiesen hat. 

 Es sind für diesen Zweck Aräometerspindeln in Gebrauch, auf deren 

 Scala nur die spec. Gewichte von 1,015 — 1,040 berücksichtigt sind und 

 die nächste Decimalstelle noch abgelesen werden kann (Müller 'sehe 

 Senkwage, Lactodensimeter). 



Man füllt zur Ausführung einfachster Prütimg der Kuhmilch einen 

 graduirten Cylinder von genügendem Durchmesser und hinreichender 

 Höhe mit der frischen Milch, prüft das spec. Gewicht mit dem Aräo- 

 meter bei ungefähr 15 '^ (gute Kuhmilch zeigt 1, 029— 1,033 spec. Gew.), 

 nimmt das Aräometer heraus, lässt die Milch zur Kahmabscheidung 

 24 Stunden stehen, liest die Höhe der gebildeten Rahmschicht ab (bei 

 guter Kuhmilch 10 — 14 pCt. von der Höhe der ganzen Milch), nimmt 

 dann mit einem Löffelchen vorsichtig den Rahm ab, setzt in die ab- 

 gerahmte Milch wieder das Lactodensimeter ein und bestimmt das spec. 

 Gewicht, welches bei guter Kuhmilch zwischen 1,0325 und 1,0365 

 liegen soll. 



Bestimmung der einzelnen Bestandtheile der Milch. 

 Feste Stoffe. Salze. 



304. Kaum für eine andere thierische Flüssigkeit sind so viele 

 verschiedene Untersuchungsmethoden empfohlen und angewendet als für 

 die Milch, es würde daher unmöglich sein, hier ohne übermässige Breite 

 auch nur kurz die einzelnen Methoden zu besprechen, und es sollen 

 daher nur die genauesten und die am Schnellsten ausführbaren Methoden 

 ausführlich beschrieben werden. 



Die Bestimmung des festen Rückstandes und des Gehaltes der 

 Milch an anorganischen Salzen führt man zweckmässig ganz in 

 der Weise aus, wie es für die serösen Flüssigkeiten in den §§ 265 und 

 2fi8 beschrieben ist. Sobald die Milch zu trocknen beginnt, färbt sie 

 sich durch eine geringe Zersetzung des amorph bleibenden Milchzuckers 



