462 Bestimmung des Casein, des Albumin, des Milchzuckers etc. 306. 



hat Fes er angegeben, bestehend aus einem weiten cylindrischen Glas- 

 rnhr mit Graduiiung, unten am geschlossenen Ende zu einem engeren 

 Cylinder verschmälert, in welchem sich ein feststehender Milchglas- 

 cylinder mit schwarzen Strichen befindet. Man verdünnt 4 CG. Milch 

 so lange mit Brunnenwasser, bis man die schwarzen Linien auf dem 

 Milchglascylinder deutlich sieht. 



Zahlreiche andere Apparate und Vorschläge für diesen Zweck können 

 hier umsomehr übergangen werden, als es sich nicht um Bestimmung 

 «hemischer Stoffe handelt. 



Bestimmung des Casein, des Albumin, des Milchzuckers 

 und der Fette. 



306. Die Ausfällung der Albuminstoffe bietet unüberwindliche 

 Schwierigkeiten, sobald man die Milch nicht verdünnt; fügt man da- 

 o-et^en so viel Wasser hinzu, dass die Milch auf ihr 20läches Volumen 

 verdünnt wird, so ist eine gute Ausfallung des Casein und nachher des 

 Albumin in der Kuh- und Ziegenmilch leicht zu erreichen. 



Es ist daher zur Bestimmung des Casein und Albumin folgendes 

 Verfahren zweckmässig und durch zahlreiche Versuche geprüft: 



Man lässt von der zu untersuchenden Milch nach ümschütteln aus 

 einer Bürette 20 CC. in einen graduirten Cylinder fliessen und verdünnt 

 mit Wasser, bis das Volumen der Mischung 400 CC. beträgt, giesst 

 diese verdünnte Milch in ein hinreichend hohes Becherglas aus, fügt 

 unter Umrühren sehr verdünnte Essigsäure tropfenweise hinzu, so lange 

 bis ein gut flockiger Niederschlag sich zeigt, leitet dann durch die 

 Flüssigkeit einen Strom CO2 V4— V2 Stunde lang hindurch und lässt 

 nun einige bis 12 Stunden zur Klärung stehen. Es ist zweckmässig, 

 drei solcher Portionen in dieser Weise zu behandeln und die bestgelungene 

 für die weitere Verarbeitung auszuwählen. Das Casein setzt sich mit 

 der Butter als faserig flockiger Niederschlag zu Boden ; man filtrirt zu- 

 erst die klare Flüssigkeit dmxh ein gewogenes Filter, sammelt dann mit 

 zurückgegossenen Portionen des Filtrats den Niederschlag auf diesem 

 Filter, wäscht dann einmal mit Wasser aus. Im Filtrate befinden sich 

 Albumin, Zucker, etwas gelöstes Casein. 



Der Niederschlag wird zur Trennung der Butter vom Casein 

 entweder noch ganz feucht einmal mit kaltem Alkohol gewaschen 

 zur Austreibung des Wassers, dann mit mindestens 6—8 Portionen 

 Aether oder zunächst getrocknet auf dem Filter, dann im Sox hl et 'sehen 

 Extractionsapparat mit Aether erschöpft. Man vereinigt im ersten Falle 

 mit etwas Aether den Verdampfungsrückstand des Alkoholauszugs mit 

 dem des Aethers, trocknet bei massiger Wärme und wägt die Butter. 



