Bestimmung der Summe der Eiweissstoflfe durch Fällung mit Alkohol 307. 463 



Der mit Alkohol und Aether von Fett befreite Caseinniederschlag wird 

 darauf mit dem Filter im Luflbade bei 120 — 1250 getrocknet, über 

 Schwefelsäure erkalten gelassen und gewogen, dann im Platintiegel ver- 

 ascht unter Zusatz von einer kleinen gewogenen Menge Eisenoxyd und 

 das Gewicht der Asche in Abzug gebracht. 



Das wässerige Filtrat wird in einer geräumigen Porcellanschale 

 zrmi Sieden erhitzt und einige Minuten im Sieden erhalten. Man 

 sammelt dann den Albuminniederschlag, der auch Spuren von Globulin 

 coagulirt enthält, auf kleinem gewogenen Filter, wäscht ihn mehrmals 

 mit kaltem Wasser, trocknet dann bei 120—1250 und wägt. Die ge- 

 sammelten Filtrate und Waschwasser werden nach dem Erkalten gut 

 gemischt und gemessen. Man füllt damit eine Bürette und titrirt mit 

 der Flüssigkeit 20 CG. F eh ling 'scher Lösung, wie es für den Hum 

 angegeben ist (vergl. § 252), misst die noch übrige Flüssigkeit, die 

 hierzu nicht gebraucht wurde, dampft sie bei massiger Wärme zum 

 dünnen Syrup ein, sammelt die abgeschiedene Portion Casein auf kleinem 

 gewogenen Filter, wäscht sie 5 — 8 mal mit kaltem Wasser, trocknet 

 das Filter mit dem Niederschlag bei 120 — 125'^. 



Die Berechnung der Resultate ist leicht ersichtlich. Die gefundene 

 Menge des Caseins im Theil des Filtrates wii-d auf das ganze Filtrat 

 berechnet und der Menge des ursprünglich durch Essigsäure und CO2 

 gefällten Casein zugezählt. Da 20 CC. Fehling'scher Lösung zur 

 völligen Rediiction des Kupferoxyds 0,134 gr Milchzucker erfordern, ist 

 der Milchzuckergehalt des ganzen Filtrats leicht zu berechnen. Albu- 

 min sowie Fett werden gleich für die ganzen 20 CC. Milch bestimmt. 

 Man berechnet die Resultate für 100 CC. Milch oder berechnet nach 

 dem spcc. Gewicht der Milch für 100 gr derselben. Es ist auch nicht 

 unzweckmässig, die abgemessenen Portionen Milch von 20 CC. zu wägen. 



Diese Methode der Bestimmung der Hauptbestandtheile der Milch 

 ist viel benutzt für verschiedene Milcharten von Thieren und giebt bei 

 sorgfältiger Ausführung recht genaue Werthe; für menschliche Milch 

 ist sie nicht anwendbar, weil das Casein dieser Milch mit Wasser, 

 Essigsäure und CO2 um- unvollkommen gefällt wird. 



Bestimmung der Summe der Eiweiss§toffe durch Fällung mit Alkohol. 



307. Man fügt zu einer gemessenen oder bedeckt gewogenen Portion 

 der gut gemischten Milch von ungefähr 20 CC. verdünnte Essigsäure 

 bis zur schwach sauren Reaction, dann das 4 fache Volumen starken 

 kalten Alkohol, rührt gut um, lässt eine Stunde lang sich absetzen und 

 filtrirt darauf durch gewogenes Filter. Der Niederschlag wird mit 

 kaltem 60procentigen Alkohol 6 — 8 mal gewaschen, dann noch sorg- 



