Bestimmung des Albumins und des Peptons in der Milch etc. 309. ;ilO. 4(^5 



125« getrocknet, gewogen, verascht, der Glübri'ickstand gewogen und 

 von dem Gewicht des Niederschlags in Abzug gebracht. Die Differenz 

 beider Gewichte wird als Albuminstoffe der Milch gerechnet. Die vom 

 Niederschlage abfiltrirte Flüssigkeit kann wie in § 306 zur Bestimmung 

 des Milchzuckers durch Titriren mit Fehling'scher Lösung dienen, die 

 Alkohol- und Aetherfiltrate geben beim Verdunsten den Gehalt der 

 Milch an Fett. 



Bestiniiiiung des Albuuiius und des Peptons in der Milch nach Fällung 

 mit Magnesiunisulfat, besonders für menschliche Milch zu verwenden. 



309. Wird menschliche Milch, Kuh- oder Ziegenmilch mit krystalli- 

 sirtem Magnesiumsulfat bis zur vollständigen Sättigung versetzt, so 

 wird das Casein vollständig abgeschieden, das Albumin nicht gefällt. 

 Hierdurch wird es möglich, den Albumingehalt auch in der mensch- 

 lichen Milch zu bestimmen. Man misst oder wägt von der gut ge- 

 mischten Milch 10—20 CG. ab, fügt dazu das 3— 4 fache Volumen ge- 

 sättigter Lösung von Magnesiumsulfat und pulverisirtes krystallisirtes 

 Bittersalz so lange als Lösung erfolgt und noch einen kleinen Ueber- 

 schuss, lässt unter häufigem umrühren einige Stunden stehen, filtrirt 

 dann mit der Wasser-Luftpumpe, was ziemliche Zeit in Anspruch nimmt, 

 und wäscht 6 — 8 mal mit Portionen von gesättigter ßittersalzlösung 

 das Becherglas und Filter aus. Die gesammelten Filtrate werden dann 

 mit etwas Wasser versetzt, ein paar Tropfen Essigsäure hinzugefügt, 

 zum Sieden erhitzt und einige Minuten im Sieden erhalten, dann durch 

 gewogenes Filter filtrirt, der Niederschlag gut mit Wasser gewaschen, 

 zuletzt mit etwas Alkohol, Niederschlag und Filter bei 120—125" ge- 

 trocknet, gewogen, verascht, der Glührückstand vom Gewichte des 

 Niederschlags in Abzug gebracht. Ist auch die Peptonbestimmung be- 

 absichtigt, so sind 50—100 CG. Milch statt 10—20 CG. zu verwenden. 

 Die frische Milch enthält auch in noch gi-össerer Quantität keine wäg- 

 bare Menge Pepton. 



Bestimmung des Fettes in der Milch. 

 I. Wägungsmethoden. 



310. Die in § 306—308 beschriebenen Methoden gestatten auch 

 genaue Bestimmung der Fette der Milch, sind aber umständlich, wenn 

 es sieh lediglich um die Fettbestimmung handelt. Die Milch unab- 

 gedampft giebt beim Schütteln mit Aether nur langsam das Fett voll- 

 ständig ab, dies geschieht aber viel leichter, wenn etwas Alkalilauge zur 

 Milch hinzugefügt ist. Man erhält sehr leicht und schnell gute Fett- 

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