470 Bestimmung des Milchzuckergehaltes der Milch. 312. 



Fettgehalt der Milclj. Die als spec. Gewichte angegebenen Zahlen der 

 Tabelle sind die Ergänzungen für 0,7000 in der zweiten bis vierten 

 Decinialstelle; 43,0 entspricht also dem wirklichen spec. Gewichte 

 0,7430. Das Eohr B, das Köhrchen JD und der sie verbindende Schlauch 

 werden nach jedem Versuche mit Aether gereinigt. 



Zahlreiche Vorschlüge für eine schnelle Bestimmung des Fettgehaltes der 

 Milch nach einer im Wesentlichen zuerst von Marchaud angegebeneu Methode der 

 Mischung von Milch mit Aether und Alkohol in bestimmten Volumina und Ablesen 

 der Höhe der gebildeten Aetherfettschioht können hier übergangen werden, nur ist 

 zu erwähnen, dass nach F. Schmidt und ToUens*) das Lactobutyrometer von 

 Marc band zur schnellen und genügend genauen Bestimmung des Fettes der 

 Milch benutzt werden kaun nach folgendem Verfahren. In das Eohr werden 10 CC. 

 Milch eingegossen, 3 — 5 Tropfen einer öprocentigen Essigsäure hinzugefügt, stark 

 umgeschüttelt, dann 10 CC. Aether hinzugefügt, durch Stopfen das Rohr ver- 

 schlossen, gut umgeschüttclt, darauf 10 CC. Alkohol von 90 — 92 pCt. hinzugefügt, 

 gut umgeschüttelt, in Wasser von 40—45° gesetzt, so lange noch kleine Fett- 

 fröpfchen aufsteigen, dann in Wasser von 20° gebracht, darin schliesslich, wenn 

 die Lösung klar geworden ist, die Höhe der Aethorfettschicht abgelesen und nach 

 eiuer Tabelle aus dem Volumen dieser Schicht der Fettgehalt bestimmt. Die Me- 

 thode von Soxhlet ist dieser modificirten Marchand'sclien Methode ohne 

 Zweifel vorzuziehen. 



Bestiiiiiimug des Milcbzuckergehaltes der Milch. 



1) Durch Circuhirpolarisation. 

 312. Von der gut gemischten Mikh werden 50 CC. abgemessen 

 in einen Kolben von 150 CC. Inhalt, l'5 CC. einer Lösung von neu- 

 tralem Bleiacetat hinzugefügt, umgeschüttelt, der Kolben mit einem 

 durchbohrten Kork geschlossen, in dessen Bohrung das untere Ende 

 eines geraden, an beiden Enden offenen Glasrohrs von ungefähr 30 Cm. 

 Länge steckt. Man erhitzt dann die Mischung im Kolben zum Sieden, 

 lässt aber nur einmal aufkochen, so dass der entwickelte Wasserdampf 

 sich im Glasrohr vollständig condensirt und dann wieder zurückfliesst. 

 Nach dem vollständigen Erkalten wird filtrirt, und wenn das Filtrat 

 noch nicht ganz klar sein sollte, öfter flltrirt, bis die Flüssigkeit klar 

 ist. Man füllt mit der Flüssigkeit ein 200 Mm. langes Beobachtungs- 

 rohr und bestimmt am Besten bei 20 " C. mit einem der im Anhang 

 beschriebenen Apparate den Eotationsvvinkel. Ist die spec. Drehung des 

 Milchzuckers (C12 H.24 Oio) bei dieser Temperatur (vergl. oben § 56) für 

 Natriumlicht = -f- 52,53 ", so enthält die Milch, wenn a der abgelesene 

 Winkel und die Länge des Beobachtungsrohrs = 200 Mm. ist, in 100 CC. 

 ein Gewicht Milchzucker 



•) Journ. i. Landwirihschaft Bd. 26 S. 361 u. 401, Bd. 27 S. 14.5. 



