Bestimmung der Citronensäure in der Milch. • 47 1 



Wird die Bestimmung ausgeführt mit dem Soleil'sclien Apparat und 

 ist die Drehung in Procenten Traubenzucker abgelesen, so ist der Milch- 

 zuckergehalt, wenn p die abgelesenen Procente Traubenzucker bezeichnet 

 und -}- 52,6 " die spec. Dreliung des Traubenzuckers für Natriumlicht ist, 



_ .52,6 



""l'' 52,53 "■ 

 Da die Farbendispersion bei der Circularpolarisation durch Trauben- 

 zucker und Milchzucker nicht bemerkbar verschieden ist, gilt der für 

 Natriumlicht gefundene Quotient aucli für weisses Licht. 



2) Die Bestimmung des Milchzucli ergehaltes in der Milcli durch 

 Fehling'sche Lösung. 



kann nur ausgeführt werden nach Entfernung der Albuminstoffe und der 

 Fette. Am geeignetsten für diesen Zweck ist die in § 306 beschriebene 

 Methode. Die Spuren von Eiweissstofien, welche nach Fällung mit Essig- 

 säure, C0.2 und Kochen noch gelöst bleiben, beeinträchtigen die Ge- 

 nauigkeit der Titrirung durchaus nicht. 



Bestiiiiiiiuug der Citronensäure iu der Milch. 



Von A. Scheibe*) ist eine Methode der Titrirung der Citronensiiui-e in der 

 Milch beschrieben, die allerdings viele Vorbereitungen nöthig macht. 400 CG. 

 Milch werden mit 4 CC. 2' .j Normalschwefelsäure gemischt, aufgekocht, 10 gr 

 spanische KUirerde mit Wasser zum dicken Schleim angerührt und zugefügt, wie- 

 der aufgekocht, nach Erkalten mit Wasser zu V- Liter aufgefüllt, filtrirt (ist das 

 J<"iltrat nicht klar, so wird nochmals mit spanischer Klärerde behandelt). Zu 

 100 CC. vom Filtrat wird soviel Barytwasser gefügt, dass die zugesetzte Schwefel- 

 säure gerade gesättigt wird, dann zum Syrup abgedampft. Der möglichst homo- 

 gene Syrup wird mit 3,2 CC. der 2V, Xormalschwcfelsäure versetzt, dann 20 CC. 

 absoluter Alkohol hinzugefügt und nach kurzem Absitzenlasscn 60 CC. Aether 

 zugemischt. Die Mischung wird durch Baumwolle tiltrirt , wodurch der krystalli- 

 nisch abgeschiedene Milchzucker völlig entfernt wird. Das Filtrat wird mit alko- 

 holischem Ammoniak versetzt bis zur bleibenden Trübung, dann der Aether ab- 

 destillirt, so dass ungefähr 20 CC. Flüssigkeit restiren, dann 60 CC. absoluter 

 Alkohol zugefügt und durch 10 CC. alkoholisches Ammoniak die Citronensäure 

 als Triammoniumverbindung abgeschieden. Der beim Stehen sich gut abscheidende 

 krystallinische Niederschlag enthält die ganze Citronensäure neben etwas schwefel- 

 saurem und phosphorsaurem Ammoniak und etwas Chlorammonium, auch ein wenig 

 organischer Substanz, die durch Wiederholung der Fällung entfernt wird. 



Das citronensäure Ammoniak wird in Wasser gelöst und auf 20 CC. Lösung 

 concentrirt, dann mit Kaliumbichromat titrirt. Eine Lösung, welche 46,1 gr Ka- 

 liumbichromat im Liter enthält, wird eingestellt gegen eine Lösung von 150 gr 

 Ferrosum-Ammoniumsulfat aufgelöst in 700 CC. Wasser, mit 100 CC. concentrirter 



*) Die Landwirthschaftl. Versuchsstationen Bd. 39 S. Ibi. 1891. 



