Die Verrichtungen der fertigen Zelle. 109 



ausgekleidet, der sich bei Maceration von den Mehlwänden ablöst and zurück- 

 zieht, dessen Körnchen sich bei Maceration beleben und zu selbstständig be- 

 lebten, selbstthätig bewegten Gährungsorganismen umbilden, ehe noch die ein- 

 schliessende Mehlwandung irgend eine Veränderung erkennen lässt Ich habe 

 über diesen vielsagenden Fall der Verjauchung und Wiederbelebung todter 

 organischer Stoffe in einer besonderen Abhandlung gesprochen (B. VII 2). 



In Bezug auf die mannigfaltigen Abweichungen, welche sich auf diesem 

 Wege der Untersuchung im Baue der Wandung des Canna- und Kartoffel- 

 mehles zu erkennen geben; in Bezug auf die Verwandtschaft im Baue des 

 Mehles der Getreidearten , der Hülsenfrüchte, der Knollen von Ranunculus 

 ficaria muss ich auf die erwähnte Abhandliuig in den Sitzungsberichten und 

 auf die ihr beigegebenen Abbildungen verweisen, hier nur hervorhebend, dass 

 ich im Mehlkorne einen Organismus erkenne, der der Pflanzenzelle in ihrem 

 Baue und in ihrer Entwickelung sehr nahe verwandt ist, dass, Avenn sich dies 

 am unveränderten Mehlkorne nicht erkennen lässt, die Ursache hiervon in 

 räumlichen Verhältnissen der Entwickelung ihrer Wandungen in einer nicht 

 genügend nachgiebigen Grenzhaut liegt, die Ursache mannigfaltiger Einfaltungen 

 und Einstülpungen ist. Das, was man den Nabel fleck des Stärkekornes zu 

 nennen pflegt, ist eine durch Einstülpung des verdünnten Theiles der Mehl- 

 wandung gebildete ScheinöfFnung. 



Dagegen ist der chemische Bestand der Mehlwandung von dem der 

 Cellulosewandung in vielen Dingen wesentlich unterschieden, wenn auch nicht 

 in der elementaren Zusammensetzung, die für beide dieselbe zu sein scheint 

 (C. 12 H. 10 O. 10). Ich mache jedoch darauf aufmerksam, dass die chemische 

 Analyse bis daher die Feinheiten nicht aufzufinden vermochte, welche die un- 

 trennbare Beimengung von Hautstoff in beiden Fällen noth wendig zur Folge 

 haben muss, da die mikrochemischen Reaktionen des Letzteren auf Verschieden- 

 heit chemischer Zusammensetzung, namentlich auf Hinzutreten von Stickstoff 

 hindeuten. 



Ein wesentliclier Unterschied im Verhalten des Stärkemehles und der 

 Cellulose liegt darin, dass Ersteres schon im unveränderten Zustande auf wässe- 

 rige Jodlösung mit indigoblauer Farbe reagirt, während Letztere diese Reaktion 

 erst nach Einwirkung von Schwefelsäure zeigt Das Verhalten des vStärke- 

 mehles zu Jodlösung ist zugleich ein treffliches Erkennungszeichen für Stärke, 

 wenn man nicht ausser Acht lässt, dass auch d,as Gerbmehl durch Jodlösung 

 blau gei'ärbt wird, Stärkemehlkörner in Grünmehl sich zu bilden vermögen. 



In kaltem Wasser ist das Stärkemehl wie das Grünmehl und Wandungs- 

 mehl unlösUch, erhält sich darinnen Monate lang unverändert und unterscheidet 

 sich dadurch von Inulin, das in kaltem Wasser quillt, von Klebermehl und 

 Gerbmehl, das darin sich auflöst. 



