wo Eiitwickelnngsgescliichte der Pflanzeuzelle. Zellenlehre. 



In einem Mörser zerrieben, soll Stärkemehl in kaltem Wasser sich theil- 

 weise lösen. In trockener Wärme Avird es in eine in Wasser lösliche Substanz 

 (Brodrinde) verwandelt. 



In heissem Wasser quillt das Stärkemehl, wenn die Wärme desselben 

 50^ C. übersteigt. In kochend'em Wasser steigert sich die Quellung bis zu 

 dem unter dem Namen Kleister bekannten hohen Grade, ohne dass damit 

 «ine Lösung verbunden ist, die sich durch Einwirkung von Säuren, besonders 

 durch längere Einwirkung verdünnter Schwefelsäure erzielen lässt, durch die 

 die Stärke zunächst in Stärkegummi, dann in Stärkezucker oder in Oxalsäure 

 umgewandelt wird. Dagegen verwandelt Salpetersäure das Stärkemehl ebenso 

 wie die Cellulose in jene explodirende , PyroxyHn genannte Substanz. Ver- 

 dünnte Lösungen von Alkalien wirken ebenfalls, Avie verdünnte Säuren, lösend 

 auf das Stärkemehl ein. 



Auf 40 — 50" erwärmte Speichelflüssigkeit soll einen Theil der Mehl- 

 schichten auflösen und ein Skelett von Schichten zurücklassen, aus dessen 

 Unlöslichkeit im Speichel eine chemische Verschiedenheit zwischen ihm ((Zellu- 

 lose) und dem gelösten Theile der Schichtungen (Granulöse) erschlossen wurde. 

 Bei vollständiger „Extraktion" der gelösten Granulöse sollen vom ursprüng- 

 lichen Mehlgewicht nur 3—0% Cellulose zurückbleiben, die von Jodlösung 

 nicht mehr blau gefärbt werden, in heissem W^asser nicht mehr aufquellen. 

 Auf 70 " erwärmt soll die Speichelflüssigkeit völlige Lösung aller Mehltheile 

 zur Folge haben. Diastase, organische Säuren, sehr verdünnte Salz- und 

 Schwefelssäure sollen in ähnlicher Weise wie Speichel auf das Mehl einwirken. 

 Aus eigener Beobachtung vermag ich hiervon nur zu bestätigen, dass die 

 Speichelflüssigkeit in jedem Korne ein langsam fortschreitendes Erlöschen der 

 Reaktion auf Jodlösung zur Folge hat, der Art, dass Theile des Kornes noch 

 tief blau gefärbt werden, während andere Theile farblos bleiben. Eine Struktur- 

 veränderung der scheinbaren Schichtungen vermag ich hierbei nicht aufzuflnden, 

 auch nicht im gequollenen Mehlkorne nach mehrstündiger Einwirkung einer 

 auf 50 '^' erwärmten Speichelflüssigkeit. Nach längerer Einwirkung derselben, 

 vor völligem Zerfallen der Mehhvand zeigt sich allerdings mitunter eine Granu- 

 lirung, die sich dann aber gleichmässig auf alle Schichtungslamellen erstreckt. 

 Da im unveränderten Mehlkorne die Quellungsfähigkeit der Schichtungs- 

 lamellen von Innen nach Aussen gleichmässig zunimmt — ich schliesse das 

 aus der von Aussen nach Innen zunehmenden Stärke der Tipfeikanäle 

 (Fig. 67 E) — ein Unterschied hierin zwischen benachbarten Schichtungslamellen 

 sich nicht zu erkennen giebt, da in ihm aUe Lamellen durch Jodlösung gleich- 

 massig blau gefärbt Averden, kann der Unterschied ZAA'ischen Granulöse und 

 Cellulose kein ursprünglicher, er muss ein durch die genannten Reaktionen 



