Die Verrichtungen der fertigen Zelle. 125 



Diese Gruppen lassen sich ordnen 

 in stickstofffreie, 



in stickstoffhaltige Verbindungen von Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasser- 

 stoff und 

 in Salzlösungen. 

 In die erste dieser Abtheilungen gehören: Zucker, Gummi, Dextrin, 

 Gallert, Schleim und Pflanzensäuren. 



1) Zucker 



ist einer der verbreitetsten Pflanzenstoffe, mit Leichtigkeit erkennbar an seinem 

 süssen Geschmack. Der Wintersalt vieler unserer Holzpflanzen enthalt bedeu- 

 tende Mengen Zucker, die in den Ahornen auf 3V2 % vom Saftgewichte 

 steigen können. Der Schröpfsaft aus den Bastschichten unserer Laubhölzer 

 enthält davon bis 30 Vo ; nahe ebensoviel der Schlauchsaft des jugendlichen 

 Fasergewebes der Bäume, Reich an Zucker sind die Saite des Zuckerrohres, 

 der Zuckerrüben, vieler reifer Früchte. Da Cellulose und Stärkemehl durch 

 Einwirkung verdünnter Schwefelsäure in Gummi und Zucker sich umbilden 

 lassen — eine heitere Aussicht für Waldbesitzer — ist es nicht unwahrscliein- 

 lich, dass auch in der lebenden Zelle der Zucker durch Einwirkung einer 

 Säure, und zwar der Kohlensäure auf Stärkemehl sich bildet. 



Beim Keimen deutet die reiche Entwickelung freier Kohlensäure darauf 

 hin, ebenso wie der Reichthum unreifer Früchte an freien organischen Säuren, 

 die nicht neutralisirt, sondern umgebildet werden, da die zu ihrer Neutrahsation 

 nothwendigen basischen Stoffe in entsprechender Menge sich nicht nachweisen 

 lassen. Der Zuckergehalt reifender Sämereien des Mais, der Hülsenfrüchte 

 mag in älmlicher Weise vorübergehend sich bilden. 



Als Zuckerarten unterscheidet man den Rohrzucker des Zuckerrohres, 

 der Zuckerrüben, des aufsteigenden Baumsaits, dessen elementarer Zusammen- 

 setzung nach Mulder die Formel . Cj 2 Hg O9 + ^(H O) entspricht, während die 

 Formel für den Traubenzucker Cij, H12 Oj^ -r HHO), die Formel für 

 den Fruchtzucker 0^2 H^g Oi2> für den Mannazucker C\2 ün 0^2 

 lautet. Letzterer, im Safte einer in Italien, Griechenland, Kleinasien wachsen- 

 den Eschenart (Fraxinus rotundifolia ) enthalten, gehört, wie der Euca- 

 lypt US-Zuck er und der Süssholzzucker aus Glycyrrhiza glabra zu den 

 unreineren Zuckerarten. Die genannten Zuckerarten unterscheiden sich durch 

 ihre Kristallisationsfähigkeit und, wo diese besteht, durch die Verschiedenheit 

 ihrer Kristallformen. Ich habe Zucker aus dem Holzsafte last aller unserer 

 grösseren Holzarten dargestellt. Eine reiche Sammlung derselben zeigt die ver- 

 schiedensten Kristallformen. Am auffallendsten ist der Zucker aus den Cam- 



