]^30 EntwickeluHgsgescliichte dor Ptlanzenzelle. Zellenlehre. 



Zu den stickstoffhaltigen Verl)indungen der Pflanzenstoffe gehören: 

 die Proteinverbindungen, 

 die Diastase, 

 die Alkaloide, 



die Farbstoffe und das sogenannte 

 Protoplasma. 



8) Die Proteinverbindungen. 



Erhitzt man Pflanzensäfte nahe zum Kochen, dann bildet sich ein flockioer 

 Niederschlag, der sich durch das Filter von der Flüssigkeit trennen und aus- 

 waschen lässt, da er seine Löslichkeit in Wasser eingebüsst hat. Denselben 

 Niederschlag erhält man bei gleicher Behandlung aus der Lösung von Kleber- 

 mehl in Wasser. Wäscht man Mehl in einem leinenen Beutel so lange in 

 Wasser aus, bis die Stärkemehlkörner grösstentheils entfernt sind, dann bleibt im 

 Beutel eine Idebrige, mit Stärkemehlresten und Z eil wandbruch stücken verunreinigte 

 Masse zurück, die vegetabilischer Kleber (Gluten vegetabile) genannt wird. 

 Später unterschied man im Kleber zwei verschiedene Pflanzenstoffe, von denen 

 der eine Pflanzen leim — Gluten im engeren Sinne, der zweite Pflanzen- 

 e i w e i s s — A 1 b u m e n genannt wurde, beide darin unterschieden, dass Ersterer 

 in kochendem Alkohol löshch , in Wasser unlöshch , Letzteres in Alkohol un- 

 löslich, in Wasser löslich ist, bis es seine Löslichkeit durch Aufkochen ver- 

 loren hat. Nur der Pflanzenleim ist klebrig und trocknet zu einer gelben 

 durchscheinenden Masse ein. Das Eiweiss klebt nicht und trocknet zu einer 

 weissen, grauen oder braunen, nicht durchscheinenden Masse ein. In diesem 

 Sinne ist Alles Eiweiss, was aus filtrirten Pflanzensäften durch Aufkochen sich 

 abscheidet. Es mögen in Wasser unlöshche Bestandtheile des Klebermehles 

 sein, welche den Pflanzenleim bilden. 



Mulder fand %x Protein Verbindungen die Formel C 40 H 62 O 12 N 1(» 

 und unterschied nach dem Gehalt dieser Verbindungen an Schwefel und an 

 Phosphor Eiweiss (10 Prot. + 2 S + 1 P), Faserstoff ' (10 Prot. 

 + 1 S -t- 1 P), Käsestoff (10 Prot. + 1 S). 



Ueber Unterschiede dieser Verschiedenheiten in Bezug auf deren pl\y- 

 siologische Bedeutung ist uns bis jetzt Nichts bekannt. Li Bezug auf die Ge- 

 sammtheit dieser Verbindungen, die wohl sämmtlich aus der Lösung des 

 KJebermehles herstammen, wenn sie nicht, wie der Zucker im Wintersaft der 

 Bäume, Bildimgssäften angehören, die am Schluss einer Vegetationsperiode auf 

 organisirte Reservestoffe nicht' mehr verwendet Averden konnten, erlaube ich 

 mir auf das zurückzuweisen, was ich Seite 128 über die physiologische ]^e- 

 deutung des Klebermehles gesagt habe, hier nur hinzufügend : dass die Lösung 



