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Ja réaction de ses élémens. Elle se convertit par Taction 

 (les bases alcalines énergiques, en principe doux, et 

 en acides margarique et oléique. Par son exposition à 

 l'air et à la lumière elle se rancit : il y a production cVun 

 acide volatil, d'une odeur forte. 



La composition élémentaire de quelques graisses a 

 été examinée par MM. Bérard et Th. de Saussure; c'est 

 une combinaison en proportions différentes, suivant 

 les animaux, de carbone, d'hydrogène et d'oxygène: 

 celle de la graisse humaine n'a pas été déterminée. 



Avant les travaux de M. Chevreul ' les graisses pas- 

 saient pour des principes immédiats. Il a fait voir qu'elles 

 sont essentiellement formées de deux matériaux or- 

 ganiques : la stéarine, fusible à 5o" environ, et l'élaïnc, 

 encore liquide à zéro : c'est de leur proportion que ré- 

 sulte le degré de fusibilité de chaque sorte de graisse. 

 On sépare ces deux matériaux immédiars, l'un de l'autre, 

 en traitant la graisse par l'alcohol bouillant; par le re- 

 froidissement, la plus grande partie de la stéarine se 

 précipite avec un peu d'élaïne, celle-ci reste en solution 

 dans l'alcohol avec un peu de stéarine. On peut encore 

 les séparer par la congélation, qui fait d'abord figer 

 Ja stéarine avec un peu d élaïne. On peut aussi les 

 isoler par l'absorption du papier non collé, qui enlève 

 l'élaïne, et laisse à sa surface la stéarine. 



§ 162. La graisse du tissu adipeux n'est pas la seule 

 matière grasse que l'on rencontre dans l'organisation ani- 

 male, et dans celle de l'homme en particulier. On trouve 



' Annales de Chimie, tom. XCIV. — Ann. de Chini. et 

 de pbys. , loin. Il et V^ll. 



