DU TISSU ADIPEUX. 165 



dans le sang nne matière grasse cristallisable. Malpighi, 

 Haller, et d'autres, avaient déjà cru que de la graisse 

 libre circulait avec le sang : c'est une erreur, du moins 

 je ne l'ai jamais vu; mais M. Chevreul a récemmeni 

 trouvé dans le sang une ujatière grasse qui y est en solu- 

 tion , par l'intermède des autres matériaux de cette hu- 

 meur. Le beurre est encore une matière grasse, colo- 

 rée et odorante, en solution dans le lait. Il y a égale- 

 ment dans la substance nerveuse une matière grasse 

 cristallisable, analogue à celle du sang. Enfin, dans des 

 cas maladifs, et dans des altérations cadavériques, on 

 trouve encore d'autres matières giasses dans le corps 

 humain. 



§ i63 . Le tissu adipeux présente quelques différences 

 dans les animaux ; il existe chez le plus grand nond)re : 

 on le trouve dans les articulés, les mollusques et les ver- 

 tébrés. Dans ces derniers, la graisse présente divers 

 degrés de consistance, de coloration, etc., elle est 

 très- fluide dans les poissons et les cétacés: la tète du 

 fjlijseter macrocephaliis contient une huile liquide, 

 dans laquelle on trouve une matière grasse concrète; 

 c est le blanc de baleine ou la cétine. Elle est molle 

 dans le porc , où elle forme le saindoux, ferme dans les 

 ruminans, où elle est appelée suif, etc. Le volume des 

 véhicules adipeuses n'est pas le même chez tous les 

 animaux : suivant les observations de Wolff, elles aug- 

 mentent snccessivement de grosseur dans la poule, 

 loie, 1 homme, le bœuf et le porc. La graisse s'accu- 

 mule aussi dans des régions différentes, tlans divers 

 animaux, comme sur le dos des chameaux, dans la 

 queue de quelques moulons, etc. Dans l'espèce humaine 



