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Ualcohol j les acides étendus , la solution de su- 

 blimé corrosif, celles d'alun , de sel commun , de ni- 

 trate de potasse , augmentent la consistance du muscle , 

 le contractent légèrement , favorisent sa séparation 

 en fibres , et altèrent sa couleur de diverses manières. 

 L'alcohol le pâlit; l'alun le brunit et le durcit beau- 

 coup ; le nitrate de potasse et le sel commun le rou- 

 gissent un peu, et après l'avoir durci d'abord, l'amol- 

 ' lissent ensuite , surtout le premier, tout en retardant 

 cependant sa décomposition. Suivant les observa- 

 tions inédites de M. Bretonneau , et celles de M. La- 

 barraque , la solution de chlorure de calcium , à un 

 degré convenable de concentration , conserve à la 

 chair musculaire et auK autres parties molles leur 

 consistance, leur flexibilité et leurs autres qualités na- 

 turelles. 



§ 666. Ija chair musculaire , traitée par l'eau froide, 

 lui abandonne de la matière colorante, un peu dif- 

 férente de celle du sang, de Talbuniine , de la géla- 

 tine , et une matière extracîive aperçue par Thoavenel. 



Soumise à l'action de l'eau bouillante , la chair 

 fournit une plus grande quantité des mêmes subs- 

 tances, et, de plus, de la graisse. Le muscle ainsi 

 traité , et épuisé par l'action prolongée de l'eau ; il 

 reste des fibres décolorées , insolubles dans l'eau , 

 aisées à séparer , qui par la dessiccation deviennent cas- 

 santes , et qui ont toutes les propriétés d'.- la fibrine. 

 La chair musculaire calcinée laisse environ un ving- 

 tième de son poids de matières salines. 



Il suit de ces faits, observés par Thouvenel .^ Four- 

 croy, M, Thénard et autres, que les muscles sontprin- 

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