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2) im fubtuften unb nod) tnelmebr im norblid)cn £>euffd'- 

 lanb bem SBcine burd; bö5 ^reffen ber Stiele, welche 

 fc(jon t»orl>er bemn treten mit ten ^Beeren jitfammea 

 gerquetfcfyt würben, eine 2Rencje ©crbejrojf mitgeteilt 

 wirb ;. 



3) ber $£ein im fublid)en $&na, welker in $mft$t feinet 

 ^rtracttü = unb ©mtcfyjlop oot bem be3 norblidjert einen 

 mefcntlid)en SBotjug bat, burd) ba» ^reffen md;t nur bef 

 fen beraubt, fonbern gan$ wrborben wirb ; 



fo wirft ftd; bie grage auf: 



S52:c füll man ben 9J?oft ofme treffe erhalten ? £>iefe grage 

 würbe iebeSmal an mtd) gemalt, fo oft id? über bie atxDtynlitye, 



j>en ££cin fo fcfct oerberbenbe, 1(xt bea k iH*e£en5 fprad;, unb mein 

 Stbaucrn über biefe 23erfdlfdmng beS eblen SraubenfafteS ju 

 erfennen gab. 



So fefyr aurfj bie Zxten beS ÄefternS in ben öerfdJHcbenen 

 Üdnbern öon etmmber abweichen mögen, fo werben bod? immer/ 

 bep ber ??otl;wenbig£eit, $u bewirfen, baß t>ie ^Beeren &etpfafcem 

 Co mag btes burd? treten ober buvd) Stampfen gef ebenen, bil 

 Stimme (Stiele) mit gcrquctfcf?t unb mit bem S5eerenfaft gefdt- 

 tigt, unb biefe unter ber treffe ifyrtn fauren Saft bemjenigen ber 

 beeren fo mittteiUn, ba$ man nid)i bzn reinen, fonbern einen 

 mit unangenehmer Saure oermtfd^ten ?0Zoft erbalten wirb» £)emi 

 Die Stiele werben mit bem Skercnfafte, nadjbem fte jerquetfd;t 

 ftnb, fo fel;r gefattiget, \>aü bie größte mt<fyaxiifäe Äraft nid;t 

 r>erm6genb wäre, bicfclbcn wieber baoon gu befreien. S)iex- Q u 

 tarnt nod;, baß bie an ben Srauben bcfmblid^eu gnfefteft unb 

 anbeten U n r e i n i g f e i t e n burd; ba» treffen mit bem ebfoi 

 83ee*enfaft ücrmifd;t werben. Sn wiefern ftd; ber 5Bein burJ; 

 bie ©dl)rung oon folgen ©emnifdmugen reinig:, .fit xooty febwer 

 ju bcjlimmen; wtö tie groben: unb befoaberi* animaltfd;en ZfytU 

 U betrifft, fo mag eine Steinigung oou biefen wel)l jlatt ft'nben ; 

 fcic fauren unb berben glufftgfeiten aber werben burd) tie d$cily 

 vung nid;t abgefonbert, fonbern f:c ftnb oft nad) mehreren 3a$* 

 ren nod> bemerfbar im SBeinc ttorbanbeit un^ einem fcf)wad)rn 



