Sftagen cmpftnbücb. 2>ai;er ftnb bte jungen, fowofyl fnm^fi^ 

 fdjen a!3 bei'tfd;en SBeme oon fd;led)ten Sauren mehr fdjdblid; 

 als {rdrfenb. 



Gin gepreßter ?0?ofl mufi bei) offenem (Spunbe gdtyren, weil 

 er fonfl bte obengenannten £3ev>mifd)ungeti nid;t ausflogen konn- 

 te ; er ijr alfo wd()renb ber ganzen 3eit fetner ©dbumg bem 3tu 

 tritt ber atmoS^ärifdjen £uft ausgefegt, welche immer in ber 

 gafjtenben Stoffe <2auerjfoff abfegt, unt) baburd? ßfjig btlber, 

 Stes ijr bte eigentliche itrfacbe, warum oft ein guter, t>on reifen 

 Stauben gepreßter SJtojt nad) ber ©dl;tung fauer tjf. 



Sie üftittel, beren man ftd\ um t:cm SBeine bie «Saure §u 

 nehmen, bebten t, ftnb leibet feiten unfd)dblid), unb wenn fte e$ 

 ftnb, benehmen fte Dem SÖctnc mit ber «Saure jugleid) einen gto* 

 gen £l)ei( feiner Jtraft : benn bie (Saure felbpt iji ber 5U (Sfftg ge- 

 worbene (Spiritus. 



$lnn gebe id) jut Antwort auf bte Srage über : 



25ie unb auf weid;c lixt ?atn man ben reinen &:Jt oou 

 ben Stauben o i) n e ?) r e f f c erhalten ? 



ober : 

 SBte fann man. bie Weinbeeren %um Zu$\iu$ be$ <£a^ 

 te3 offnen, o£me bfe Stiele, $ulfen unb olerne |u zer- 

 malmen ? 

 Set S3or3itg, ben ein Söcin, ber b$ne treffe gefeiter* ift, 

 8 er bem mittet treffe auf gewobnltdyc 'Xxt erhaltenen, bat, fji 

 fdjörifcn bietet anevfannt worben, unb man l)at and) in btefet 4Mn- 

 fid}t febon mebrfacl;e S3evfucr;e an^cfuUt ; oen liefen fttbre id) 

 licr nur einen an, ber in bem mit ©rünbiidifeit unb (5'infia)t ge- 

 fcfctebemm löerfe "©♦ #♦ Sfttteti Söem(el;te, IKams 1817 " 

 enthalten iff. 



"3tn Journal du Garä oom S^Mrj 1817 beftnbet ftd> t:ie 

 &ä$M)ti £■:$ ber ©priifcchmacbet £r. ©ejin tii föcaucaire eine 

 ?j>afd;iue 511m ÄuSbeeten ber Trauben, fowobl im ©anjen als 

 einzeln, unb gum Leitern berfelben erfunben bat, 'ok oodfomme- 

 ner un'o oEonomifd)er ifr, al6 c§ bep bem gewobnüd^en 23etfal;vcn 

 (Statt ft'nbet, unb bajj btefe (Srftnbung, nad;bem fte bem, mit 

 bem $?mijf ertb bei^nnetn wvbimbcnen, 2Cu3f$uffe ber fünfte 



